我们都知道，螃蟹的吃法比较多，口味比较丰富，可以清蒸，可以红烧，还可以爆炒等等，味道都很不错，是很受欢迎的一种美食。螃蟹的挑选也是有一定技巧的，那么螃蟹黑的好还是青的好呢？下面让我们具体来看看吧！
螃蟹黑的好还是青的好还是红的好
一般情况下，螃蟹青灰色的比较好，黑色的螃蟹很可能已经变质了，而熟螃蟹才会是红色的。
普通螃蟹通常具有青色，这意味着螃蟹在存活时会呈青色，但通常情况下，其壳上会有一些花纹。如果将螃蟹煮熟后再煮，那么如果螃蟹相对较新鲜，颜色将为橙红色。
大闸蟹的颜色类似于海蟹的颜色。它显示为淡青色，但外壳看上去有点淡黄色，即具有土黄色的感觉，因此在购买大闸蟹时，如果您想选择新鲜的，可以选择此颜色。
螃蟹选购技巧
1、选择活蟹
新鲜活蟹的外壳发亮，肚脐饱满，腹部洁白，蟹脚坚硬。有两种简单的方法可以确定螃蟹是否还活着：
一种是看螃蟹是否柔韧：将螃蟹的腹部向上抬起，螃蟹可以迅速挺直并爬行。第二个是看螃蟹的眼睛是否聪明：购买时，您可以用手戏弄螃蟹的眼睛。如果您的眼睛突出且反应迟钝，则可能已经死亡。新鲜的活蟹的壳是蓝黑色的，垂死的蟹的壳是黄色的，蟹脚很软，很难拉直。
2、选择肥蟹
一种是将螃蟹放在背光下，并根据其透光间隙的宽度确定其脂肪（光线越窄，脂肪越多）。用手挤压螃蟹的腿，腿很硬，表明螃蟹已经变强。第二是要沉重。目视检查盘子上相同大小的螃蟹，手中有明显的下沉感，其次是光亮；第三是厚实的身体，丰满的奶油。从身体的外观来看，头胸部的后端与蟹的肚脐之间的间隙变大且变厚，越宽越好，表明脚的丰满度和性腺的发育良好。
一般来说，对于河蟹和蓝蟹，雌蟹在九月吃掉，那时雌蟹充满了黄色的肉；在10月，雄蟹被吃掉了，这时，雄蟹的肚脐尖且脚结实。秋季螃蟹和初冬是青蟹的收获季节，既美味又便宜，因此您可以尽情享用。
3、选择靓蟹
目视检查身体表面是否清洁且无污染。大闸蟹必须具有“绿色背，白腹，金爪和黄头发”的8个字符特征，尤其是青色和深绿色。
4、选择膏蟹
雌性螃蟹的腹部和雄性螃蟹的腹甲三角形显示红色（通常称为“一点红色”），表明它是带有红色奶油的顶级螃蟹。
5、选择大蟹
通常，雌性标准为3两（150克）或更多，雄性标准为4两（200克）。
6、选择新鲜螃蟹
活蟹具有强烈的蟹味，其次是无味的蟹。新鲜的螃蟹，蟹肉中的游离氨基酸含量丰富。螃蟹煮熟后，品尝时蟹肉会有一点甜味。
螃蟹放入冰箱冷藏还是冷冻
最好使其在短期内保持新鲜并进行冷藏，并且最好将其保存更长的时间。您可以根据需要存储它。
螃蟹实际上是不能长期保存的海鲜产品。通常，它可以在冷藏室中保存1-2天左右，并且需要尽快食用。螃蟹的蟹肠等内脏极易繁殖细菌。给食物带来安全隐患。
如果要长时间存放螃蟹，可以将它们放在冰箱的冷冻室中，这可以在一定程度上抑制细菌和微生物的生长和繁殖，但只能存放1-2个左右。最多几个星期。尽管可以保存很长时间，但仍建议不要这样保存。需要尽快食用。尽管它可以减少冷冻区域变质的可能性，但其味道和新鲜度将大大损失。
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