肥肠也就是猪大肠,肥肠是用于运输和消化食物的,所以非常有韧劲,而且还有适量的脂肪,吃起来非常有嚼劲,口感也很厚实。不过肥肠也因此不容易煮熟,而且还会有臭味,所以料理之前是需要先过水煮一煮。但是过水煮的方法如果不对的话,就会导致非常缩水变小哦。
肥肠过水之后是不是会缩水很多
如果处理的方法不对,是会缩水的。因为肥肠本身不是容易烹饪的食物,所以必须长时间烹煮才能熟。肥肠虽然大,但是薄,在煮的过程中,肥肠中的水分会有一定程度的流失,因此肥肠过水后会缩水。这时候煮出来的肥肠不仅难吃,而且特别干燥且无味。
煮肥肠不缩水的技巧
1.冷水下锅焯水时一定要用冷水煮肥肠。以免在受热时迅速收紧肥肠。引起收缩和干燥。味道差。冷水壶可以防止肥肠收缩。水煮沸约三分钟后,即可取出肥肠。
2.时间不能太长煮太久会导致肥肠收缩。因此,可以在煮香肠时将其捞出。不要煮太久。以免变老。影响味道。炖时可以用筷子刺穿肥肠。当筷子很容易穿透肥肠时,可以将其从锅中取出。短炖时间不会使肥肠收缩。
3.最后放盐盐可作为强电解质。可以穿透肠道细胞膜。使水分流失。肉收缩并变老。所以不要先放盐。锅外撒盐更合适。此时,肥肠已完全煮熟。盐将不再使其收缩。不会影响味道。
肥肠怎么去臭味
1.用水冲洗肠子。 借助水的动力,很容易将肠子上下颠倒,清除其中的所有油和污垢并冲洗。
2.反复冲洗并用清水浸泡以去除鱼腥味。
3.白醋和面粉也可以用来洗米水或泡菜水,以去除鱼腥味和异味。
4.用冷水煮肥肠。
5.烹饪时,放入葱,姜,料酒,八角茴香和十三香。
6.用开水将煮熟的脂肪肠煮沸,以去除油腻和腥味。
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