腊八蒜的米醋是什么颜色 腊八蒜制作技巧

我们都知道，腊八蒜是很受欢迎的一种食物，它的做法比较多，一般都是用米醋泡制而成的，它吃起来脆脆的，很开胃，具有很好的食用价值，深受人们喜欢。那么腊八蒜的米醋是什么颜色呢？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜的米醋是什么颜色

带一点点棕红色、深褐色或浅黄色。

米醋是以小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等谷类水果为原料制成的，色泽玫瑰红透明。看到这些，我相信你已经有点早了。米醋会带来一些颜色，所以又被称为红醋，烹饪时会改变食物的颜色。白醋常与米醋混淆，无色，适合做美味佳肴。你可以根据这个判断家里有什么醋。

米醋也是醋的一种。它是用小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、糙米等粮食原料制成的。它是发酵制成的。优质发酵米醋为棕红色、深褐色或浅黄色，透明、有光泽、芳香、酯香或醇厚。口感柔和，略带甜味。

另一种透明的米醋通常称为白米醋。它是用大米、水做成的，有些还会加入食用酒精。这种米醋也是酿醋。

腊八蒜制作技巧

1、大蒜本身可以消毒消毒，所以它很干净，剥皮后不需要清洗。如果大蒜被洗了，必须把水排干。如果有生水，很容易滋生细菌，导致腊八蒜腌制不成功或迅速变质。

2、大蒜花瓣必须完好，无损伤、霉变、冻伤等条件，也容易滋生细菌。

3、不要用醋直接浸泡大蒜。先用刀把根切掉，醋可以迅速进入大蒜，使大蒜青脆。

4、腌制八蒜宜采用紫蒜和米醋，米醋色泽浅淡，腌制蒜瓣颜色与以前一样，橘绿色，口感适中酸辣，香气浓郁，口感略带甜味。

5、腌制腊八蒜容器应消毒消毒，无需水、无油。玻璃瓶或陶瓷瓶应代替塑料瓶。适量的岩糖可提高口感，添加白酒可延长贮藏时间。

6、温度越高，青唇蒜的速度越快。如果变绿，应将其储存在0~4℃处。当温度过高时，绿色色素会迅速降解，口感会变软而不脆。如果温度过低，会影响质量。

腊八蒜的腌制方法

准备紫蒜、米醋、烈酒、冰糖。

步骤：

1、腌八蒜要用紫蒜，不要白蒜。紫皮蒜小泡透，蒜比较硬，泡出来的腊八蒜又脆又香。蒜瓣应饱满，大小一致，新鲜明亮，完整无缺，不发芽。

2、蒜瓣不用洗，但不能直接加醋。你还需要多做一步，即用刀把蒜瓣根部切掉，这样有利于醋进入蒜瓣，加快腌制过程。

3、准备好几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒后沥干水，然后将蒜瓣放入玻璃瓶中，但不要装得太满。

4、在蒜瓣顶部放一层白岩糖，倒入适量米醋，将蒜瓣浸没，再加一勺高酒封口。腊八蒜在0～8℃下腌制20天，20℃以上腌制1周。

转载请注明出处。