香肠是生活中比较常见的一种肉制品,它吃起来味道很不错,可以和各种食材搭配,做各种各样的家常菜。有些人切香肠的时候总是会散开,这种可能是肉不紧实,也可能没有完全风干,或者淀粉放少了,肥肉太多了等。
香肠切了老是散是怎么回事
1.可能是香肠没灌好,里面的肉不紧实。
2.阳光下没有完全风干,里面还有空气,会很容易产生空隙,所以切的时候老是散。
3.做香肠的时候都需要往里面加入很多的粉的,而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右,这样才能做出非常具有弹性的香肠,然后切开之后它里面的肉也是比较紧实的,如果淀粉放少了,它切开就是散的。
4.灌肠时,不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生,肥肉太多则内部油脂就会很多,香肠自然不易成型。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干,不但口感太柴,而且也容易松散。
香肠怎么切才不会散
1.尽量把香肠填满。灌装的时候一定要保持肉的坚挺,灌装的时候用手挤肉,不能崩。把肉抓得更紧一点。但不要装的太满,只要撑住肠衣,肉末之间不要有空隙。
2.填好的香肠干燥后会稍微容易切,否则里面还有空气,容易有缝隙,自然会被剁碎。另外,暴晒一段时间后,发现有气泡的地方,建议再次刺破排气。
香肠切了老是散怎么办
1.把香肠的肉弄结实一些,在灌水的时候一定要把固体灌进去,同时用手去挤压它的肉,不要软塌。把肉装得稍微紧一点,但不要填得太满,肉和肉之间不要留下任何空隙。
2.灌肠的最佳肥瘦比例为2:8或者3:7,这样就可以做到口感适中,又可以做到香肠紧致不松散。
3.晾晒至八成干左右,此时不会太干,也不会太软,口感也是恰到好处,切得时候不易松散。
4.灌肠和填馅时加入淀粉。这增加了肉的粘稠度,使香肠更容易塑形,美观,不容易切碎。而且,淀粉能增加香肠的味道,还能吸收肉中的脂肪,吃起来不油腻。
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