剩菜处理牢记这4点 隔夜菜还能吃吗

 　　这水睡觉前才烧开的，不就隔了7、8个小时，还能喝，不然倒了浪费！”

　　“这茶叶好香啊，隔了一晚仍然茶香扑鼻，喝了应该也没事。”

　　“这好好的菜吃不完多浪费啊，用保鲜盒密封，明天中午都不用买菜了！”

　　“……”

　　隔夜水、隔夜茶、隔夜菜在生活中十分常见，在不少人看来，过日子嘛，省省说不定还能凑个首付？反正偶尔吃吃，不会对身体有害的。

　　但关于“隔夜食物”网络传言也多，比如隔夜水、隔夜菜含有超标的亚硝酸盐，吃了会致癌；隔夜茶里面含有大量细菌，不能再喝了……不过隔了一晚的时间，这些茶水和食物就会产生这么大的毒性吗？小九今天就通过三个实验，带大家一探究竟。

一、隔夜茶能喝吗？央视实验告诉你

　　“隔夜茶，毒如蛇”。隔了一晚的茶水，怎么就变成一壶“亚硝酸盐”了？为了验证隔夜茶是否有害，央视财经节目《是真的吗》展开了一组实验。

　　实验小组选取了龙井、普洱、菊花3种人们常喝的茶，进行冲泡，并将其分别放置了12小时、24小时，得出了2个结果：

　　隔夜茶味道不变

　　为了验证茶味，节目组特意邀请了国家高级品茶师楼国柱进行品鉴，楼先生表示，无论是12小时还是24小时，隔夜茶都没有馊味。特别是普洱，放置时间越久，呈现的味道更醇了。

　　亚硝酸盐没有超标

　　实验小组将隔夜茶送到北京市营养源研究所检测，检测结果显示茶叶中的亚硝酸盐的含量，远远低于生活饮用水卫生标准——亚硝酸盐≤1mg/L。

　　综上所述，隔夜茶是安全的，人体饮用并不会影响健康。相反隔夜茶中含有的鞣酸，还可以起到促进血液凝聚的作用，如果是口腔出血者，用隔夜茶漱口，还可以帮助止血。

　　另外，隔夜茶中的茶多酚也具有消炎作用，使用隔夜茶清洗眼睛，还可以去红血丝。

　　二、隔夜水里有致癌物不能喝？监管局做了实验

　　隔夜茶鉴定为安全，那平时喝剩下的隔夜水呢？是否同样不含大量亚硝酸盐？

　　山东威海市监管局进行了一项隔夜水的实验，工作人员烧开一壶自来水，并分别将它们放置0小时、24小时、48小时。实验数据发现：

　　随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量确实有明显增长：放置时间较长的（24小时）隔夜水，亚硝酸盐含量增加2-4倍；放置时间最长（48小时）后的隔夜水，亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。

　　虽然含量升高，但根据我国的亚硝酸盐含量限值1mg/L来看，并没有超标，所以从亚硝酸盐这一点来看，隔夜水还是可以喝的。但毕竟放置24小时，考虑到细菌污染问题，还是不建议饮用超过24小时的隔夜水。

　　三、隔夜菜不能吃？实验结果来了

　　隔夜茶、隔夜水都OK，那隔夜菜是不是也“夸大其辞”？倒还是不倒，我们照样“上实验”：

　　宁波市食品检验检测研究院进行了一项隔夜菜的科学实验，涵盖30道菜，模拟隔夜菜放置时间，分别放置了0小时、6小时后、12小时后、24小时和放置环境（4℃、25℃），最终统计出450个检测数据，结果发现：

　　4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。

　　若是放置在25℃环境下，12小时后叶菜类均有明显上升，24小时肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但炒素菜的亚硝酸盐有明显增高，存在食品安全风险。

　　从实验结果得知，隔夜菜能不能吃，与存储条件和存放时间有关。无论剩菜是否隔夜，若是在常温状态下，最好不超过12小时；如果是冰箱冷藏存储，应使用相对应的密封盒进行保存，以减少细菌的繁殖对于亚硝酸盐的分解。

　　四、剩菜处理牢记这4点

　　并不是所有隔夜菜都不能食用，学会科学处理，分装保存，就可以适当延长剩菜的保质期。

　　1、凉菜、热菜、荤菜一定要分类存放；

　　2、吃不完的菜，先提前分出一定量用餐盒打包好，以免餐具交叉污染；

　　3、剩菜重新加热，一定要彻底煮熟，以达到灭菌的目的；

　　4、剩菜一定要及时放置冰箱冷藏保存，避免常温放置，若是打开闻到饭菜有异味，不要犹豫，直接扔掉。

　　隔夜茶、隔夜水、隔夜菜能喝能吃，但最健康的做法还是饮用及食用新鲜的，毕竟新鲜的营养丰富，而隔夜的可能还有大量细菌，食用风险相对较大。

转载请注明出处。