芹菜叶子有哪些营养价值

 　　在生活中，不少人是这样吃芹菜的：把大部分的芹菜叶子去掉，然后把芹菜茎（民间也称芹菜杆）清洗干净，最后剁成几段就下锅了。

　　似乎在很多人的心中，芹菜就是吃茎的。但爆炸营养课堂的营养师要告诉大家，芹菜叶子也是可以吃的，如果扔掉的话，实在是有些浪费了：

　　一般来说，人们认为芹菜茎的营养价值较高，尤其是膳食纤维的含量，从它“粗狂”的外表就能看出来。可实际上，芹菜叶的营养价值是绝对不输芹菜芹的。

　　毕竟芹菜不仅仅只含有膳食纤维，而且叶子比茎受到的光照要多一点，合成的营养成分自然也应该更多一些。

　　从数据来看，芹菜叶的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍。而对眼睛非常有益的胡萝卜素，更是茎的8.6倍之多。

　　所以建议大家，下次吃芹菜的时候，只要不排斥芹菜叶的味道，还是把它留下来吧。

　　此外，网上经常说芹菜是抗癌通便的好蔬菜，其实也是在忽悠大家。确实有研究发现，芹菜里含有一种叫做芹菜素的物质，在实验中表现出了“抗癌”的效果。

　　但还是那句老话，抛开剂量去谈功效，都是在耍流氓。这种物质在芹菜里的含量非常少，通过吃的方式，效果基本上可以忽略不计了。

　　爆炸营养课堂的营养师再给大家强调一下，别再相信“某种食物能抗癌”的说法。抗癌这件事，会受到多种因素的共同影响，绝不是一种食物就能起到效果的。

　　至于通便，因为芹菜富含膳食纤维，所以确实能起到一定的效果。但要真论膳食纤维的含量，芹菜只是蔬菜里的中等水平罢了。不如多吃粗粮、多喝水，配合均衡饮食，这样才能更好的通便。

　　最后提醒一下各位，芹菜这种蔬菜，含盐量比较高，更准确的说，是含钠量比较高。按照中国膳食指南的建议，成人每天不应该超过6克的盐，大约为2358毫克，如果要预防高血压的话，最好能把钠含量控制在2000毫克以下。

　　而每100克的芹菜中，就有73.8毫克的钠。如果大家一次性吃上半斤芹菜，哪怕不加盐，都有350毫克的钠，实在是太多了。所以建议大家在烹饪芹菜的时候，能有意识的少放一点盐。

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