春天天气多变化，人有时候很容易疲劳犯困或者是没胃口，这个时候我们不妨吃一些含钾量高的食物，比如香蕉、土豆等，帮助我们缓解疲劳以及增加食欲。现在毛豆也紧跟着上市了，它的钾含量丰富，估计很多人也开始惦记上了。鲜嫩可口的毛豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维等多种营养物质，另外它也是不错的益智食品，含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是孩子大脑发育需要的营养物质之一。
今天分享一个毛豆炒肉，但是不是用来炒猪肉，而是鸡肉。我选用的是炒菜时不大受欢迎的鸡胸肉，鸡胸肉没有鸡腿肉的口感细嫩，一般人不用它来炒菜。其实，鸡胸肉处理好了以后，跟毛豆粒搭配在一块炒，鲜美可口，好吃下饭，当然做法也有讲究，下面就来分享一下吧！
食材：毛豆300克、鸡胸肉半块，约180克左右，黄椒小半个、红椒小半个分别切碎备用，姜蒜碎末准备一些，碗中放入三分之一汤匙淀粉，加水兑成水淀粉。
制作步骤
第一步，将300克的毛豆去掉外壳，剥出里面的毛豆粒，放入清水中，搓洗掉外面的那层薄膜，捞出来放在一旁备用。
第二步，将新鲜的鸡胸肉用水冲洗一下，切成小块，放入碗中，加入半汤匙米醋、适量咸盐、半汤匙生抽、适量白胡椒粉，然后加入指甲盖大小分量的老抽，抓拌均匀，放在一旁腌制上十到十五分钟左右。
第三步，开水坐锅，锅中加入少许食用盐，放入毛豆粒，水开后，焯水一分钟左右，捞出来用凉水冲洗一下，滤干水分备用。
第四步，锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，放入两汤匙食用油，放入鸡胸肉，中小火翻炒至鸡胸肉泛白断生。
第五步，放入姜蒜碎末，与鸡肉翻拌均匀，炒出香味。
第六步，倒入焯好的毛豆粒，调中火，与鸡胸肉翻拌到一块，翻炒上两分钟左右。
第七步，放入四分之一汤匙咸盐，翻拌均匀，加入半碗清水，大火煮开，调中火，不用盖锅盖，煮至汤汁变少。
第八步，锅中水分不多时，倒入红黄椒，撒上少许不辣的辣椒粉，将它们与毛豆粒翻炒到一块，大约翻炒上半分钟，直到汤汁变干。
第九步，加入少许鸡粉，淋入水淀粉，翻拌上十几下，就可以关火了，出锅装盘，毛豆粒炒鸡胸肉就完成了。
鲜嫩的毛豆粒配上美味低脂的鸡胸肉，吃起来开胃下饭，而且不油腻，就算是挑食的孩子也能多吃上一碗米饭，春天有时候没食欲，就给家人安排这道菜。
小贴士：
1、毛豆粒清洗的时候，尽量把外面的那层薄膜搓洗掉，这样炒出来颜色更好看一些，给毛豆焯一下水，可以使它的颜色更加鲜绿，同时能去除豆腥味。
2、腌制鸡胸肉时，不要放料酒，放上适量的米醋或者柠檬汁，它们能够软化肉质，这样炒出的鸡胸肉不上浆也很嫩。
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