玉米发糕应该怎么做 玉米发糕发酵后要排气吗

 　　玉米发糕就是用玉米面和面粉和在一起制作的传统面食，平时自己在家就可以轻松制作。那么玉米发糕发酵后需要排气吗？很多人还不清楚，今天就来告诉大家玉米发糕的小秘密。

　　一、玉米发糕发酵后要排气吗

　　玉米发糕制作的时候面团需要进行发酵，当面团发酵至原来面团的2倍大时，用筷子搅拌一下，让它排一排气，把里面产生的气泡排走，然后重新放入模具当中进行二次发酵，这样做出来的玉米发糕松软好吃。

　　二、玉米发糕应该怎么做

　　1.烫面

　　准备适量的玉米面，然后用滚烫的水进行烫面，边倒水边用筷子搅拌，将玉米面烫成面絮状即可。

　　2.和面

　　在烫好的面絮中加入2-3个鸡蛋，适量白糖和酵母，再加入适量的清水，把面和开揉好，制作成面团进行醒发。醒发的时候最好上面盖上一层湿润的纱布或者保鲜膜，防止与空气接触后面团表面失去水分干硬开裂。

　　3.醒面

　　当面团醒发至原来面团的2倍大时，用筷子将面团搅拌一下，排出面团当中的气体，接着就可以加入适量的面粉，然后倒入清水重新把面团揉好，重新倒入刷油的模具当中，上面盖上保鲜膜进行二次醒面。醒面大约30分钟左右就可以了。

　　4.蒸面

　　将盛有发糕的模具放入锅中，冷水放入，大火蒸25分钟左右就可以蒸好了。蒸的时候可以中途揭开锅盖看一下蒸的情况，当发糕体积变大变蓬松，按上去有点q弹，就说明已经蒸好。蒸好后不要着急端出来，可以关火后再焖上5分钟左右，就可以端出来吃了。

　　关于玉米发糕发酵后要排气吗的问题，今天就回答到这，以后自己在家做发糕的话也可以排一排气，二次醒发面团，这样做出来的发糕格外好吃。既然大家都已经学会制作玉米发糕的步骤了，不如今晚就动手做一做吧。

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