食材明细
主料:
牛肉 一块,小葱 几根,姜 一块,大蒜 几粒。
辅料:
盐 一勺,白砂糖 一勺,花椒粉 少许,味精 适量,小米辣 一把,生抽 一勺,老抽 几滴,料酒 一勺,玉米淀粉 适量。
香辣小炒牛肉的做法步骤
1 准备一块牛肉,冲洗干净血水。
2 逆着牛肉的纹理,将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状,逆着牛肉的纹理去切牛肉,炒好以后才不会塞牙。
3 用料酒,盐,玉米淀粉,老抽加入牛肉丝中,用手轻轻抓揉牛肉,尽量让牛肉与调味料混合均匀,这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4 多准备一把小米辣,切碎,生姜切丝,大蒜拍碎切小,这个菜是个重口味的菜,小米辣可别不舍得放,最后的牛肉也不会辣得很变态,因为有姜和蒜提味,整体上菜的口感十分香。
5 切一些小葱备用,小葱也可以换成香菜,或者换成大葱,我觉得小香葱的味道最好。
6 油锅烧热,下入小米辣,姜丝蒜末炒出香味来,油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7 然后下入牛肉丝,大火快速翻炒,饭店里这一步大概用时18秒,我做得也挺快,保持大火,如果再掂一下锅,牛肉的味道会更香。
8 牛肉开始变色时再加入一些生抽,盐,味精,白砂糖,花椒粉,放入小葱段,继续保持大火翻炒均匀,如果平时就对调味料的用量没有概念,这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中,直接倒进来更节省时间。
9 牛肉完全变色就出锅,香辣可口,闻起来就食欲大开。
小窍门
用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉,不要有大块的牛筋,否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动;
牛肉快炒好时可以加入少许香芹段,那种细细香香的最佳,更是别有一番风味。
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