步骤
红扒野鸭,是徽菜里的一道名菜,充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富,野味众多,因此,徽菜里面,有很多野味入菜。这道菜鸭肉酥烂,香浓可口,营养价值高,好吃的很。
食材明细
主料:
水鸭 1000g,上海青 200g,五花肉 50g。
辅料:
香菇50g,八角5g,姜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,糖适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量
红扒水鸭的做法
1 水鸭宰杀洗净,从脊背开刀,除去内脏洗净。
2 将五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗净。
3 锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净。
4 焯水的鸭子洗净入砂锅。
5 砂锅里加水,加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱。加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开,文火炖一个半小时。
6 炖好的鸭子
7 将上海青对切焯水,围在碟边,炖好的鸭子装盘
8 把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
9 将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
小贴士
砂锅底下垫些姜葱再放鸭子,免得粘锅。
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