红焖猪蹄的做法 怎么做好吃的红焖猪蹄

 　　红焖猪蹄是闽菜菜系中的一道精品菜菜肴，独具福建地方风味。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌。

　　红焖猪蹄的做法

　　备料：猪前蹄1只、红烧酱油2勺、料酒2勺、冰糖30克、生姜1块、盐适量、油适量、白胡椒粉1匙、八角3颗、花椒10粒

　　步骤

　　1、猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。没有条件烧皮的，可以省略这个步骤，直接刮洗干净，斩成块状。

　　2、锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水份。

　　3、烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程称之为炒糖色。

　　4、下猪蹄，转大火翻炒。中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，冰糖的糖色裹在猪蹄上，还没加酱油，颜色已经很棒了。

　　5、加入足够多的水，红烧酱油、料酒、白胡椒粉、八角、盐，煮开后加盖焖煮。

　　6、焖煮大约90分钟左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。

　　7、后期敞开锅盖，收干汤汁即可。此时注意浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。

　　备注：去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。

　　红焖猪蹄的相关故事

　　据传，春秋时期周襄王避难时途经泛地（现襄城王洛处），周襄王王妃在路旁店铺诞下一为王子，周襄王大喜，遂赐名此地为“王落子店”，后又改名“王洛”。当时，老百姓就以猪蹄炖汤供奉王妃食用，让王妃滋补调养身体，由于猪蹄汤具有催乳作用，对哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重功效，后来王妃使用后面部皮肤细腻、光亮、红润，深得周襄王宠爱。

　　王妃后来秘密派出宫廷御厨创新出了千古奇方，一份带给宫廷，一份赠与王洛神秘百姓人家。

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