白油豆腐的做法 如何做好吃的白油豆腐

 　　白油豆腐属于川菜系的传统名菜，也可以称之为家常菜，整道菜的色泽如雪一般洁白，鲜嫩爽口。

　　白油豆腐的来源

　　相传在古时有一位将军创造而出，为犒劳士兵亲自下厨，把剩余的粮食放在一起熬出而成，经过后人的发扬。白油豆腐一直流传至今。也有说是吴家场厨师郭绍云于民国32年所创。有甜、咸两味。甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等。咸味：用盐水，加白胡椒。

　　烹调时，将豆腐切块或条形，清水煮沸，下碱水搅匀后捞起，再用沸水透两遍去其碱味，猪油入锅加热，再下豆腐加盐水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下锅，快速操作，滋汁起团即成。豆腐色白如学，细嫩爽口，香鲜味浓，颇具特色。

　　白油豆腐的做法

　　备料：豆腐500克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、大葱5克、色拉油30克、淀粉5克

　　步骤

　　1、豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。

　　2、炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。

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