海蛎子学名牡蛎、蛎黄,是海洋中常见的贝类,南方人称之为“蚝”,北方人叫海蛎子!炸蛎黄是山东福山历史悠久的名菜,属于鲁菜系。做法简单,口味咸鲜,外焦里嫩,营养丰富。新鲜的牡蛎肉焯水沥干,加盐加料酒腌制片刻,随后裹上生面粉,在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠。放到八成热的油中炸制成金黄色捞出就可。
备料
牡蛎200克、鸡蛋1个、淀粉适量、椒盐适量、盐少许
制作步骤
1、新鲜牡蛎沥干汁水,加少许盐搅拌均匀
2、牡蛎滚一层淀粉,沾上蛋液,入七成热的锅,一分钟后捞出
3、待油九成热在放进去炸到金黄,就可以了
4、旁边可放椒盐蘸食
备注:
炸蛎黄虽然很多人喜欢吃,但是鲜甜无腥味的牡蛎,要碰运气才吃得到。牡蛎虽然鲜嫩味美,但在五至八月不宜吃。只有进入九月以后,牡蛎度过产卵期,慢慢肥腴,才是吃牡蛎的最好时机。
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