材料:冬瓜1.5斤,香葱1支,姜1小块,麻油1小匙
卤料:八角2粒,花椒1/2小匙,桂皮1片,小茴1/2小匙,丁香1/2小匙,川芎2片,陈皮2片
调味料:米酒75cc,酱油1/4杯,冰糖1大匙
做法:
1.冬瓜洗净去皮、籽,对切成四大块,表面剞上网状花刀。香葱切大段;姜切片。
2.炒锅中倒入1大匙油,烧热,放入香葱段、姜片爆香,炒至呈金黄色,再加入卤料爆香,取出,将所有材料用棉布袋装起,即为「卤包」。
3.取一锅子,加入4杯高汤、卤包、调味料及冬瓜块,煮滚改小火卤约30分钟,取出,淋上卤汁、麻油即可。
小秘笈:
较讲究口感的,也可先熬制好传统卤汁来卤冬瓜,将冬瓜处理洗净后,取适量卤汁一同入锅,大火煮滚后,改小火卤30分钟即可(或使用食完的卤肉的卤汁)。
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