原材料:白木耳2朵,新鲜芦虾仁300克,新鲜草菇8朵,绿哈密瓜球8粒,去皮大蒜2粒(切片),老姜6片,葱1支(切段)
调味料:淡色酱油1/2小匙,盐1/ 4小匙,香油少许,高汤3大匙,沙拉油3大匙,太白粉1小匙(加清水1大匙调匀)
制作方法:
1.白木耳洗净泡软约1小时,去蒂头剥成和草菇大小相同的花朵形,待用。
2.沸水中加入少许的盐和油,将草菇用沸水略川烫30秒即捞出,再将白木耳放入锅中烫沸滚1分钟即捞出。
3.芦虾仁洗净挑肠沙,用餐巾纸拭去水分,由背部划一刀,入腌料放置20分钟,使其入味。
4.锅热倒入油,将姜、蒜、葱用小火爆香,再将爆香的材料捞出不用。
5.将虾仁入锅,以大火翻炒数下,放入酱油先盛起再将草菇、白木耳、哈密瓜球放入炒锅,加入高汤和盐,以中火炒约2分钟,待略收汁时,放虾仁、香油略炒。最后调入太白粉水芶芡即可盛起。
小秘笈:
1.哈密瓜球可用挖球器挖成球状。
2.如用季节性无法采购绿哈密瓜,可用甜豆代替。
3.芦虾仁口感较脆甜,烹调也比较容易。
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