原材料:牛绞肉200克芝麻1.5大匙鸡蛋3个 太白粉、面糊适量
调味料:青葱2根姜末1大匙盐1.5小匙,味精少许花椒粉1.5小匙,香油1大匙太白粉1大匙
制作步骤:
1.青葱剁成泥末状,与其他调味料一起拌入牛绞肉内,搅拌均匀。
2.鸡蛋加入少许太白粉打散,摊煎成四张直径约14公分的薄蛋皮,将蛋皮叠放一起修成等大的长方形。
3.取一张蛋皮涂上薄薄的浓面糊,铺放上一半的牛肉馅,刷上薄面糊,再贴上一片蛋皮。
4.在蛋皮的正面,涂上薄面糊,均匀粘贴芝麻,再拍沾少许太白粉。
5.油锅中加入炸油,中大火烧至六~七成热,将4下锅酥炸至金黄酥脆,捞出沥油,置放砧板上切成宽3×长4公分的长块,摆放盘中,盘边可配沾花椒盐或番茄酱。
小秘笈:
1.芝麻里脊在西安的清真菜肴中是一道经典名菜,又名﹁袈裟牛肉﹂。
2.如果时间许可,建议牛肉挑略具油花的沙朗牛肉慢慢剁碎,口感会比市场买来的牛绞肉好很多。
3.这道菜肴比较费工的是蛋皮须当天煎制,若一次大量制作后放冰箱冷藏隔天再炸,蛋皮就会老硬,不似当天制作的鲜嫩腴口了。
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