原材料:上蟳1只面线1把老姜2块黑麻油6大匙
调味料:米酒1杯枸杞1茶匙味精、盐各少许
制作步骤:
1.扳开蟳身及蟳壳,蟳壳留着备用,并将蟳身上之肺囊去净,冲洗净,再将蟳身等切成四块。
2.老姜去皮,切片。
3.黑麻油倒入锅中,烧热,放入姜片,以小火炒至姜片呈金黄色,加入1,快速拌炒数下,再加入调味料。
4.待汤汁烧开,点火,让火自动熄灭。
5.面线入另一开水锅中,汆煮熟,捞出,置于盘中,再将炒好的4盛于面线上,并将蟳壳置于最上面即可。
小秘笈:
1.调味料中的枸杞应先泡于米酒中,约泡10分钟至涨发,此菜才会兼具枸杞及米酒之香味。
2.汤汁烧开后,先点火,且静待至火熄,此菜才会具酒香而无酒精之呛辣味。
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