原材料:核桃仁12颗,红枣12颗,干金针30克,竹笋丝30克,豆包2片,素火腿30克,白菜叶6片,水发好的大冬菇6朵,枸杞子6颗,发菜1小把
调味料:A.盐半大匙味精少许白胡椒粉1小匙香油1大匙 太白粉半大匙素高汤3/4杯B.姜末1大匙素高汤3/4杯太白粉水适量C.香油、香菜、白胡椒粉各少许
作法:
1.核桃仁浸泡热盐水,挑净筋膜。红枣以清水浸软后挑去内核。把核桃仁塞入红枣内,再入电锅中蒸至红枣胖熟。
2.干金针泡水,切去头蒂,捏净水分,与白菜叶、竹笋丝用热水汆烫一下,沥干。
3.豆包、素火腿切成与金针等大小的粗丝。
4.发好的冬菇捏净水分,切对半。
5.枸杞子放在一个大蒸碗中央,再将冬菇排放碗底,续将白菜叶铺入整个碗中,金针、笋丝、豆包丝、素火腿丝混合填入,最后将蒸好的镶红枣放入,并将红枣蒸汁倒入,调味料B搅打均匀亦一并倒入。
6.将碗边的白菜叶折起覆盖好材料,用耐热保鲜膜封好,以大火蒸10分钟,取出倒扣深盘中。
7.炒香调味料B的姜末,续下素高汤蒸汁,烧滚时加入水发好的发菜丝、少许盐定味,勾芡,熄火加入调味料C即可淋浇在菜盘中。
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