原材料:淡菜1斤,牛油2大匙,起司粉1茶匙,洋葱、青椒、樱桃、萝卜、蒜头各少许,郁金香粉1/4茶匙,低筋面粉1茶匙
调味料:A.白葡萄酒1大匙 B.盐1 /2茶匙,鸡精粉1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
制作步骤:
1.淡菜洗净,抽取腹腔肠泥杂物。洋葱、青椒、樱桃、萝卜各切不规则的小片,蒜头切末。
2.牛油1大匙入锅溶解,加上低筋面粉拌抄生香,备用。
3.预热煲锅,加牛油1大匙爆香蒜末,续入洋葱、青椒、樱桃、萝卜一起拌炒,再加上白葡萄酒和淡菜同炒,下调味料B.和郁金香粉,加煲盖,焖烧3分钟后,掀盖放入2.料,轻轻拌匀,等淡菜渗出的汤汁收浓后,撒起司粉增香即起锅。
煲煮诀窍:
1.“淡菜”又名“青贻贝”、“孔雀贝”,富含水分,因此在煲内焖烧时不必添加汤汁本身肉质易熟,只要掌握其味觉和嗅觉的平衡,就能煲出极佳美味。
2.郁金香粉可在中药铺或超市采购,其色泽金黄,有扑鼻清香,类似咖喱,用量不须太多,以免造成苦味,反而破坏菜肴原有鲜美。
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