原材料:鸡蛋白4个鸡精粉1小匙,白胡椒粉半小匙鲜鱼片1片(约200克),太白粉2大匙笋片20克,甜豆8~10根黑木耳1大朵(切菱形块),红番茄半个;
调味料:A.葱花1大匙蒜末半大匙,姜末半大匙红辣椒片少许 B.番茄酱2大匙米酒少许清水1杯,糖1.5大匙白醋半大匙,白胡椒粉少许。
制作步骤:
1.鲜鱼剔刺、去红肉,再剁细泥,拌入鸡精粉、白胡椒粉、太白粉调匀。
2.蛋白打泡至硬,拌入鱼泥中,再用平饭匙刮片入温热水中定型熟透。
3.红番茄烫去外皮切片型去籽,另笋片、甜豆、黑木耳菱块亦汆烫断生。
4.炒锅中加入少许炒油,炒香调味料A,续下番茄酱炒红及B其他诸料,滚沸后,加入作法2及3拌炒,勾薄芡后以香油、葱花点香即可起锅。
小秘笈:
1.番茄去皮、去籽,一般多见于西式料理中,而在中式料理则多于做酱汁上,为的是去皮籽后较无口感上的妨碍,所以若想在家中做出如餐厅般美味的番茄炒烩料理,这样的小技巧就成了很重要的动作。
2.若不喜欢鱼片,亦可用虾仁或鸡肉泥或薯泥来替换,也是非常美味的菜肴变化。
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