原材料:水发鱿鱼(大)1尾
调味料:A.干辣椒4根 花椒粒1小匙 B.青葱2根(切丝) 大蒜3瓣(切丝) 红辣椒2根(切丝) 绍兴酒半大匙 C.高汤半杯 盐1小匙 味精少许 白醋1大匙 黑醋半大匙 白胡椒粉1小匙
制作步骤:
1.水发鱿鱼去净筋脉,擦干,去头尾。
2.在鱿鱼身内面斜刀滑划剞花刀样,再切成长块。
3.鱿鱼块以旺火过油,至花纹卷出,即捞出沥油。
4.炒锅中以中大火烧热适量的色拉油,将调味料A爆香出味,即捞除。
5.续下调味料B,快速翻炒,加入调味料C与少许太白粉水勾薄芡。
6.火转大,续下鱿鱼卷翻炒,至酱汁均匀裹覆鱿鱼卷上,即可盛盘。
小知识:
此肴为陜西的仿古创新菜式之一,在唐朝开元年间,日本人阿倍仲吕︵汉名晁︶衡到太学进修,在毕业后受唐玄宗的赏识,官拜安南都户,据说其人嗜吃鱿鱼,经常在家中的筵席上款待好友各式做法的鱿鱼料理,而李白、王维也常是他的席上贵宾。
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