原料:半圆形薄片腐衣5张,干贝3粒,姜、红辣椒、蒜苗各少许,鸡胸肉2两,猪油1茶匙,蛋1个,玉米粉1/4茶匙,高汤2杯
调味料:A.鱼露1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,麻油1/2茶匙,日本太白粉水1大匙 B.绍兴酒1茶匙
做法:
1.姜剁细末。蒜苗、红辣椒切细丝。
2.腐衣切8公分的四方片,用冷水泡软。干贝用水泡开。虾米略泡软。
3.鸡胸肉撕除鸡皮和筋膜,顺纹路切细丝后,加入1/3个蛋汁、1大匙水、1/4茶匙玉米粉,腌拌好,放入油锅中,用温油(90℃)泡8秒钟,见肉丝变白,马上捞出,滴干油分。
4.煲锅烧热热,放入猪油,爆香姜末,放入干贝及虾米一起煸炒,再续加高汤、泡软的腐衣,改小火微焖20分钟。
5.待腐衣质感柔滑,加入调味料A.,使汤料转呈稀稠状,放入3.及绍兴酒,撒入红辣椒、蒜苗丝点缀提鲜。
煲煮小诀窍:
肉丝务必加蛋汁腌过,以增加肉丝熟成后的嫩滑口感。同时肉丝不宜太早加入腐衣中焖煮,以防肉质变老。
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