原料:鸡胸肉150克,核桃仁3两(约120克)
调味料:A.姜末、香油、绍兴酒各半大匙,鸡精粉1小匙,太白粉1大匙 B.蛋白3个,太白粉2大匙 C.花椒盐适量
做法:
1.鸡胸肉片成约宽3公分×长4公分的薄片,以调味料A略抓腌。
2.核桃仁用盐开水泡浸,剔去筋脉,下油锅中以温油泡浸酥炸至金黄色泽,捞出沥干。
3.调味料B中的蛋白打泡至硬,加入太白粉搅打均匀成蛋白糊。
4.取一片腌好的鸡胸肉,包入一颗核桃仁,揉成一圆丸状,将所有丸子逐一包好。
5.炸油以中火烧热至四成热,将每一丸子沾裹上蛋白糊,入锅温泡至见丸子表面色泽金黄,即可捞出沥油,上桌可配沾花椒盐。
小秘笈:
核桃丸子算是清真家常菜肴,在西安回民区内一些小菜馆可品鲜得到,多是做椒盐香酥口味,也有用各式酱汁淋浇或烩烧青蔬的做法。
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