做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好 为什么要用洋鸡蛋做蛋糕

我们都知道，蛋糕是比较常见的一种美食甜点，它的做法有很多，口味丰富，吃起来香软可口，很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都会用到鸡蛋，鸡蛋有洋鸡蛋和土鸡蛋之分，那么做蛋糕用洋鸡蛋好还是土鸡蛋好呢？下面让我们具体来看看吧！

做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好

一般用洋鸡蛋比较好。

1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土鸡蛋一般蛋清少，蛋黄大，而洋鸡蛋则蛋清多，蛋黄小。

2、土鸡蛋味道更浓郁，也就是腥味儿更重，如果用土鸡蛋的话，那做出来的烘培腥味儿也难以抑制。

3、土鸡蛋一般要比普通鸡蛋贵很多，而且个头也会小很多，所以就成本而言，土鸡蛋成本更大。

为什么要用洋鸡蛋做蛋糕

第一：成本问题

就现在市场而言，土鸡蛋价格要比普通鸡蛋价格高不少，而鸡蛋恰恰是烘焙中用量比较大的 为了节省成本，自然是绝大多数的饼店于烘焙房很少用土鸡蛋。

第二：实用价值问题

就研究表明，土鸡蛋于普通鸡蛋营养成分几乎没有差别，而且就烘焙用量比较大的蛋清而言，土鸡蛋相对少。

第三：口味问题

真正的土鸡蛋的话，腥味要更重一些 而烘焙对于口味的要求是比较高的。

做蛋糕一定要用鸡蛋吗

一般都是需要用鸡蛋的。

鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一，它除了承担液体材料的角色，还可以通过打发进入空气，让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感；同时可以增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味，令人食指大动、食欲大增。

做烘焙，鸡蛋几乎是不可缺少的食材，我们发现，无论是做蛋糕、饼干还是面包，都需要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感，还有一个作用：通过打发蛋白，让空气进入，使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松，让蛋糕蓬松又柔软。

做蛋糕为什么不用土鸡蛋

首先我们来了解一下草鸡蛋和普通鸡蛋的区别，草鸡蛋个头小，一般在45-50g一个左右，而普通鸡蛋个头大，一般在60-70g一个左右。

那么说到烘焙，我就以做戚风蛋糕来举个例子，我们先要了解一下，鸡蛋大小对面糊起到一个怎样的影响，面糊的多少，其实是决定于鸡蛋的大小，还有面糊的浓稠度也是由液体的多少，一个鸡蛋的含水量大概在75%左右，所以鸡蛋也可以当作液体。

那么两个因素连起来，现在很多蛋糕配方上写的鸡蛋，都是按个数来算，若我们用的是草鸡蛋，那就会出现液体不足，导致面糊粘稠、干的情况出现，出来的成品会出现爬不高，布丁层，死面等情况。

再来举一个面包的例子，我们在做面包时，很多人都会在和面时加入一个鸡蛋，这样会起到增加风味，改变口感的作用，那为什么同一个配方，别人做的那么成功，而自己做的却干巴巴的呢？首先，除了不同面粉具有不一样的吸水性，其次有可能就是因为你用的草鸡蛋，上面说到了草鸡蛋个头小，也就意味着你的面团的含水量少了，那你就要适当的增加液体，或者是增加鸡蛋。

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