炖大鹅发腥怎么回事 炖大鹅怎么做不腥

我们都知道，炖大鹅是比较常见的一种美食，它的做法比较多，肉质鲜嫩可口，味道很香，吃起来特别棒，深受人们喜欢，很多人都会在家炖大鹅吃。那么炖大鹅有腥味怎么补救呢？下面让我们具体来看看吧！

炖大鹅发腥怎么回事

鹅的挑选，我们当地是养的越久越好，也就是老鹅炖汤的营养价值高，通常农家养的鹅相对腥味并没有那么重，五谷喂养的鹅，口感不油腻，腥味相对重一些就是饲料喂养，处理的时候需要将油脂弄干净（农家喂养就要保留油脂，农家喂养的鹅基本也都是吃草长大）

鹅肉的炖煮，通常我们是跟生姜搭配，生姜有去腥的作用，关键跟鹅搭配炖煮，祛湿的效果特别好，这里也可以适当配点枸杞，汤头就微微带甘甜。也可以搭配一些中药食材，但是孩子吃还是主张配料简单就好。

炖大鹅怎么做不腥

一、无论是现杀鹅还是冷冻的鹅肉，都需要凉水冲去血水，热水烫出血沫然后撇去。

二、腌制，用料酒、生姜、葱丝、五香粉来腌制，由于鹅肉体积要比普通家禽大，通常腌制时间也要久一点，一般都在二十分钟靠上。

三、烹饪过程中一般少不了放白芷、肉桂这两味香料，来去掉鹅肉残存的腥味。吃辣的话用辣椒也是遮腥神器

这三个步骤处理好后，一般来说鹅肉吃起来就不会腥了，如果腌的好，味道也会相当不错。

炖大鹅放什么去腥味

一：放料酒。

二：放一点点醋（也是很去腥的哦）

三：放一点点白酒（我做荤菜一般放白酒去腥，感觉特别去腥增香）

四：十三香

五：胡椒粉（也是去腥的一个好调料）

下次做大鹅鸭子啥的一定要多炒，把油水分炒干用小火多炒会，放料酒白酒啥的大火翻炒去腥绝对呀！

炖大鹅的家常做法

1、首先把发腥的大鹅汤去掉，重新加入料酒、姜片、大葱段大火煮沸，在焯水5分钟，捞出控油

2、然后另起锅，锅内倒入少许油，油温热放入八角、桂皮小火炒出香料的浓香，接到放入姜片、葱段、倒入酱油20克，中火炒一下，再倒入焯好水的鹅肉块，简单炒一下，倒入料酒40克，倒入没过鹅肉的热水，大火煮沸改小火顿10分钟，在倒入老抽、盐、白糖、十三香适量，(本来已经熟透的鸭肉了)最后大火顿10分钟，在倒入鸡精适量，翻炒均匀出锅。

大鹅炖好后有腥味怎么补救

已经炖煮好的情况，只是汤头有点腥，现在给两点处理方案：

1、将汤水与鹅肉进行分开，鹅添加一些蔬菜或者菌类的食材，搭点生姜丝进行再煮一遍，蔬菜吸收油脂，生姜丝去汤汁行为，什么调味品都可以不用放，汤头的原本的甜味即可。

2、捞出的鹅肉进行酱香处理，有点像我们本地制作姜母鸭一样，拿一个砂锅，将黄姜油煸香气，然后将鹅肉放入锅中（因为你的鹅肉已经熟了，所以不用煮太久），这个时候直接放入酱油，什么调味品都不需要放，这样一锅酱香带着满满的姜味的鹅肉，你怎么吃也吃不出腥味，关键是很下饭，也特别合适孩子吃。喜欢吃辣可以放点辣椒或者单独做沾酱，味道也是不错。

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