肉包子怎么做香软蓬松 肉包子的具体做法

我们都知道，包子是生活中比较常见的一种面食，它的口味比较丰富，有蔬菜馅的，也有肉馅的，有甜的，也有咸的辣的等等，深受人们喜欢，很多人都会在家做肉包子吃。那么肉包子怎么做香软蓬松呢？下面让我们具体来看看吧！

肉包子怎么做香软蓬松

低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。

我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2，但是和包子面时要适量的增加水量，不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时，一斤面粉加要三两的水，和好的面团很松软。

做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。

第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加洁白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。

这一步直接和包子的松软度挂钩，包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会，充分的让酵母菌再次产气，包子体积增大以后再上锅蒸，这样包子皮里面就非常的松软。

前面都做好了就不要着急这一步，关火后一定要焖三五分钟，等水蒸气落下，气温下降后再开盖，这样就能得到洁白宣软的大包子啦！

肉包子的具体做法

蒸包子，发酵面粉是比较主要的程序，可能我们平时在发酵面粉时，对于面粉的发酵过程与方法不太在意，其实，发酵面粉是很有学问的。首先要知道面粉与酵母的使用比例，其次是发酵面粉时的水温，与水的用量，再有就是发酵面粉时所处环境的温度。

①面粉与酵母的使用比例。

我们在发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为100:1，也就是100克面粉需要用1克酵母。这样才能使面粉正常发酵，酵母的用量可以随着面粉的增加适当递减。比如说:我们要发酵3000克面粉时，使用酵母20克就可以了，这样完全可以将面粉发酵好的。

②面粉与水的比例

我平时发酵蒸包子的面粉，基本都是按照1:0.6的比例来和面的。也就是一斤面粉放六两水，可能是我们北方地区的面粉比较干燥，吃水效果比较强吧。我也尝试过一斤面粉放五两水，但是发酵出的面团比较硬，使用手感和成品效果不太好，所以就一直用1:0.6的比例来和面，发酵出的面团比较柔软有弹性，而且做出的包子皮比较令人满意。

③发酵面粉时的水温与发酵面粉时的温度

在我们发酵面粉时，和面时所用的水，温度最好在三十到三十五度之间。因为酵母在三十至三十五度的时候，它的繁殖效果特别好，而且发酵时间比较短，面团的蓬起也好。面团在和好以后，必须要做到三光，也就是面光，手光，盆光。这样才有利于面团的发酵。而放置发酵面团的房间中，温度必须要稍微高一些。只有在温度高一些的环境中，面团的发酵速度才会更快，发酵效果也会更好。

①面团的揉制排气

面团在发酵完成之后，我们首先要做的是揉至面团，也就是我们平常经常做的揉面过程。其实揉面就是将面团鞣制的更加均匀一些，这样可以将面团中多余的二氧化碳排出，并将新鲜空气带入到面团中，使面团中的酵母菌更加均匀，使面团在蒸制过程中能更好地蓬起。

②二次醒发

面团的二次醒发至关重要，因为我们在将面团揉至均匀后，面团中的酵母菌经过短暂的二次醒发，可以再度繁殖，让发酵面团更有弹性，同时发酵面团的韧性更强，遇热后蓬起效果也更好。所以发酵面团的二次醒发真的很主要，这也是我们在制作包子时，必不可少的一道工序。

①包子皮的做法要正确

我们在制作包子皮的时候，必须要将包子皮擀得略微厚一些，这样可以避免包子坯在蒸制过程中，被馅料中的汤汁浸透，从而出现死面或者塌底的现象出现，而包子皮也要擀成中间略厚四周稍薄的样子，这样才能使包子在蒸熟以后更加松软蓬松。

②包子坯也要做醒发处理

包子在包好以后，我们先不急于将包子入锅蒸制，最好将生包子坯放在一旁醒至10到15分钟，将包子坯进行短时间的醒制，等到包子坯自然膨胀一些以后，然后再入锅蒸制，这样包子在蒸熟以后，包子皮会更加松软，而且包子的形状也会更大。

③包子的蒸制方法

我们在蒸制包子的时候，锅中最好加入冷水或者温水，后将包子坯放在锅中进行蒸制，这样可以使包子皮受热均匀，避免产生热水入锅时，被瞬间烫熟的现象。而且在包子在蒸熟之后，我们先不急于起锅，让包子在锅中静置三到五分钟，再打开锅盖将包子取出，这样可以避免包子在打开锅盖的时候与室内的冷空气产生温差，使包子出现回缩的现象。

做包子有什么技巧

技巧一：和面的比例是做好包子的基础，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短，让包子更加的蓬松，如果你不喜欢加泡打粉，也可以稍微加入一点白糖来代替）。

技巧二：和面。和面是要用到30–35度的温水来和面，水和面粉的比例保持在1.：2，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意的是，和面的时候要慢慢的加水，还容易粘手。一边加水一边搅拌，直至面粉变成了雪花状时，再用力揉成光滑的面团。

技巧三：醒面，把揉好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待面团发酵。一般要发酵到达原来的2倍大就好了。夏天的温度比较高，一般2个小时左右就好了。如果是冬天，气温比较低的情况，小编会把面放到暖和的地方。用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示面发好了，然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，直至面团表面光滑为止。面团揉的越光滑，蒸出来的包子表面也会变得越光滑。

技巧四：二次醒面，这一步骤也是非常关键的，揉好的面团就可以包包子了，但是包子包好后，不要立刻去蒸。因为在擀皮的时候，面团里面的空气被排干净了，如果马上去蒸，面团遇到高温就容易回缩，失去活性，蒸出来的包子就不蓬松了。为了让蒸出来的包子更加的松软蓬松，所以把包子放在案板上二次醒发30分钟后，并且用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。

技巧五：蒸包子的时间要严格把握，蒸包子时，锅内要加入足够的水，包子下面垫上一层布，蒸包子的时间要根据你是什么包子馅的种类而定，素包子一般蒸上15分钟即可，肉包子蒸上20分钟即可。蒸好的包子先不要着急揭开锅盖，关火再焖上3–5分钟，等锅里的温度下降后，取出包子即可。

肉包子怎么做弹性十足

一、面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我们做包子一般会用到高、中筋面粉。这种面粉做出的包子更加松软蓬松，有弹性。

二、要想让面团更富有弹性，蒸出来更加松软蓬松，发酵是关键。

1、酵母一般会选用活性干酵母，酵母的用量是面粉的1-2％。

2、酵母在使用时的水与发酵过程中的温度为30℃左右，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。

3、一般面的发酵时间在1-2小时，发好的面团成蜂窝状。

4、面团揉匀排气后，制成喜欢的面食生坯，要盖上屉布再次醒发30分钟左右。

5、上屉蒸制，根据大小，水开后10-20分钟关火，我一般会蒸15分钟，再虚蒸3-5分钟即可开盖出锅。

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