馒头表面鼓皮是怎么回事 怎么判断馒头有没有醒发好

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的味道香软可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。有些人做出来的馒头表面会鼓皮，那么馒头表面鼓皮是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头表面鼓皮是怎么回事

造成馒头表面鼓皮的原因有以下几种:

我们在蒸馒头的时候，第一步就是将面团揉至排气，在揉制发酵面团的过程中，我们会在面团中加入少量的干面粉，这样可以防止发酵面团与面板粘连，但我们在揉制面团的过程中，有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合，也就是面团揉至的不到位。在制作成馒头坯以后，由于面团内部有少量的干面粉，这就导致馒头在蒸制过程中，面粉与发酵面团之间产生空气。所以馒头在蒸熟以后，表面会有一层薄皮鼓起。

我们在做馒头的时候，需要将发酵面团揉制排气后，在进行二次醒发，二次醒发的作用，一个是使发酵面团能够继续发酵，再一个就是让面团内部产生筋性，使发酵面团再制作成馒头坯以后，它的内部比较紧凑而且弹性足。蒸制出来的馒头就会表面光滑不起皮。

我们在蒸制馒头的过程中，有可能锅盖表面会形成水珠，而这些水珠正好滴在馒头的表皮上，而使馒头的表皮出现分层现象，一个可以使馒头起皮，在一个也可以让馒头的表面变成死面。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用适合的蒸锅来制作。

在发酵面粉的过程中，我们有可能面粉与水的比例使用不对，导致面团发酵的过硬，而过硬的面团在制作成馒头坯以后，在蒸制过程中它的面团内部缺水，也有可能使馒头的表皮鼓起，也就出现了馒头起皮的现象。

其实还有其它因素会导致馒头皮的现象，不过馒头表面就算鼓起，也并不影响我们使用，只要蒸出的馒头暄软可口就可以了，所以我们想要蒸出外观好看，又白又软的馒头，还需要多加练习多加制作，慢慢也就会有经验了。

怎么判断馒头有没有醒发好

首先我们用手拿起来看一下，掂一下试一试，如果感觉轻飘飘的，而且比原先的馒头大约大了一倍，那这样就是发好了。发好了以后，我们就把它放到笼屉里边蒸。放在容器里，馒头与馒头之间一定要间隔一定的距离，因为蒸的过程中馒头还会继续膨胀膨大，所以如果说放的太密集的话，容易都粘在一起了，形状不好看。

怎么蒸馒头

首先一定要是把水烧开了以后。再放入馒头。盖上锅盖，密封好，大火烧20分钟。关火后再闷10分钟。要想馒头不起泡，这一步是很关键的，一定要闷10分钟，不能马上打开锅盖，那样一个是会起泡，二就是会回缩。只有这样才能保证馒头好吃又好看。

馒头怎么不会鼓皮

1.和好的面一定要经过充分的发酵，用手指在面中间按一下，不凹陷不回弹，就是发酵好了，这样蒸出来的馒头口感很好，外形也很好看。

2.发好的面要排气揉好，把面团搓长，左右各折叠回中间部分，反复揉面，最后放在案板上再醒发3-5分钟即可开始做成馒头形状了。

3.揉面和发面没有问题，就要解决好蒸锅的封闭性了，有的锅密闭性太好，水蒸气跑不出来，就会导致水蒸汽滴在馒头上，导致馒头有皱皮，所以一定要注意蒸锅的透气性，不要封的太死。

4.注意锅中水开后，才能开始蒸馒头，水开后转至中小火即可，火候非常关键。一般蒸20-30分钟左右即可出锅。

转载请注明出处。