猪肝可以凉拌吗 猪肝凉拌有几种吃法

我们都知道，猪肝是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，可以煮汤吃，可以炒菜吃等等，不同的吃法会有不同的味道和口感，很多人都会在家做猪肝吃。那么猪肝可以凉拌吃吗？下面让我们具体来看看吧！

猪肝可以凉拌吗

猪肝可以凉拌。而且还可以拌的挺好吃。猪肝一般情况下可以单独凉拌，也可以跟圆葱一起凉拌，或者跟菠菜粉丝一起凉拌。

猪肝可以做许多凉拌菜，一定要用新鲜的猪肝，比如酱猪肝，做猪肝的时一定要讲究刀功大小要均匀。穿水的时候一定要掌握水的温度，酱的时候时间不易过长慢泡，一定要讲究火候。做出来的猪肝鲜而滑嫩。

猪肝凉拌有几种吃法

在拌法上有点出乎大家的常规想象。猪肝凉拌有两种，一种是熟拌，一种是生拌。

熟拌：就是将煮肝用葱，姜大料，桂皮，香叶，草果，盐，料酒，将猪肝煮熟8成熟。在用原汤浸泡至凉透即可捞出切片用喜欢的调料拌匀即可（注：就是没有血筋即可。而且略带一点点底味）

生拌：这里的生拌是指肝切片经过焯水投凉在适应佐料拌的过程。而不是直接生吃的意思。生拌应该注意要入底味。因为肝焯水后。不易拌入味。而且对刀工要求极高

但毕竟两种办法从口感和味道上差异很大。熟拌，味道更丰富有层次感。入口软面，香气浓郁。生拌口感相对脆嫩。味道相对单一。刀工不好会口感软硬不一。个人比较倾向熟拌。

凉拌猪肝的家常做法

主料：新鲜猪肝一个洗净泡去血水加适量料酒葱姜腌制一会儿备用。

配料：八角几粒，花椒适量，草果一颗，小茴香适量，盐，葱段，姜片，料酒，酱油。

1.猪肝焯水：锅入凉水放入猪肝，水开后打去浮末捞出备用。

2.炒糖色：锅中少量油，油热后放冰糖小火炒糖色，炒得起糖泡即可，切记用小火炒制。

3. 熬卤水：糖色炒好后，放入所以香料，葱姜煸炒，然后加盐，酱油，料酒，倒入凉水，大火煮开后转小火熬半小时。

4.卤猪肝：卤水熬好后，放入猪肝，用中小火慢煮，大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候，如果急着吃，可在卤水中盐放得重一些，卤好吃就有味了。

5.猪肝改刀：猪肝切片装盘，不用再加工即可陪烧酒开吃了。你也可以根据自己的口味做成红油的；藤椒油的川式口味，我到喜欢干拌，即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。

猪肝凉拌可以加什么配菜

猪肝凉拌的做法非常的多，还可以和青菜，洋葱，黄瓜凉拌，搭配起来吃，营养更加哦！

比如用盐水将猪肝煮熟后，可以和粉皮一起凉拌一下，一个香一个脆，口感也得到提升。

猪肝还有一个地方吃法，可以当作凉菜的，把新鲜的猪肝洗干净后，把整个猪肝的血管里放入盐和五香粉，吹血管把盐和五香粉吹到猪肝的最里面，（这是冬天做的）挂在外面半个月后，洗干净表面就可以上笼蒸熟，放凉后切片就可以了。

蒜泥拌猪肝也不错，味道香。

也可以拌成你“夫妻肺片”一样的味道出来。

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