做吐司为什么面团会太软 吐司面包的具体做法

我们都知道，吐司是比较常见的一种面食，它是用面粉烘烤而成的，口感香软可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会经常在家做吐司吃。那么做吐司为什么面团会太软呢？下面让我们具体来看看吧！

做吐司为什么面团会太软

关于面团软，推测有几种可能：

配方的液体含量高，一般液体量是面粉重量的65% 情况下，面团比较好操作；含水量越高，操作的难度也越高，100%含水量的吐司也有。

就要注意“面团含水量”的问题了，含水量高和含水量低的面团都尝试过，只要掌握了面团的状态，含水量高也可以做出来非常好的吐司。但是对于新手来说，是不建议含水量太高的，因为一些不确定状态新手不容易掌握，水分含量过高会造成面团的包裹力不好，也就是楼主说的面团稀，做出来的吐司失败。

因为不同的面粉吸水量是不同的，而且会受到温度的影响，所以水不要一次性加入，留有一定的预留水分，根据面团的状态再来决定是否加入剩余的水分。通常70%水分含量的面团做出来的吐司就会不错。

在揉面的过程中，温度太高，面筋还没有揉到需要的程度，面团的温度就已经超过三十多度，酵母开始工作了，面团越揉越稀越烂，很多使用面包机揉面的新手会出现这个问题。

还有一个要注意的问题是，面团是否是一开始不稀，后来变稀，如果是一开始是正常的面团，在揉面的过程中发现面团越来越稀，就要考虑在揉面的时候“揉过了”，揉过了的面团会造成面筋断裂，也就会造成面团变稀变软，面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体，所以发酵会以失败告终，造成吐司长不高。

揉面揉到完全扩展状态就可以，怎样判断呢？将面团轻轻扯开，破洞边缘呈现光滑的状态，这样就是揉好了。面揉过了的表现是，面团变粘变稀，且非常容易扯破，可以感受到面团的弹力很差。

吐司面包的具体做法

所需食材：

高筋面粉300g、水150g、黄油30g、奶粉15g、细砂糖30g、盐5g、葡萄干40g、酵母7g、鸡蛋一个

制作步骤：

第一步：鸡蛋打成全蛋液，酵母用温水化开，葡萄干洗净擦干水分。

第二步：准备面盆，将面粉、奶粉、盐和细砂糖混合均匀。

第三步：将30g蛋液和酵母水，分别加入到面粉中，搅拌后，和成面团。

第四步：将黄油常温软化后，分次加入到面团中，然后开始揉面，最后揉成可以拉出薄膜的面团，就算揉好了。

第五步：将揉好的面团盖上笼布开始发酵。

第六步：发酵好的面团取出，分成五个等分的面剂子，揉圆后醒发10分钟。

第七步：将醒后的小面团，擀成长方形面片，然后撒上葡萄干，卷成面棍。

第八步：将制作好的五个小面棍，收口向下，依次摆放在长方形吐司模中，盖上保鲜膜继续发酵。

第九步：发酵好以后，拿掉保鲜膜，将剩余全蛋液，均匀的涂抹在面团表面。

第十步：烤箱预热，然后将吐司模放入烤箱中，180度烘烤半个小时。

叮！半个小时到了，吐司新鲜出炉喽。

吐司的制作技巧

1、加水和面团时，注意水不要一次加进去，因为面粉的吸水性有差异，所以要根据具体面粉吸水性添加。

2、面团加入黄油后一定要揉成可以拉出面膜的状态，这样烤制出来的吐司才会松软有层次感。

3、烤制时应该多观察，根据烤箱实际情况增减温度或变换吐司模在烤箱中的位置，防止烤糊。

4、烤制好的吐司脱模后，应该放凉后切片。

做吐司面团太软怎么办

1. 揉面阶段：在揉出面筋的同时要控制好面团的温度，一般27度左右为宜。

2. 基础发酵阶段：基础发酵的温度一般27度60分钟。

3. 分割整形阶段：分割搓圆后，要让面团松弛大概15-30分钟，看面团状态。

4. 最后发酵阶段：最后发酵温度35度左右，湿度85%，45分钟左右。

5. 烘烤阶段：加盖吐司和山形吐司烘烤的时间和温度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的时间和温度也不同。

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