酵母粉用水化开还是直接放面粉里 酵母粉的营养价值

我们都知道，酵母粉是比较常见的一种食材，它一般都是用来发酵面粉的，很多人和面的时候都会放酵母粉。酵母粉的使用是有一定讲究的，那么酵母粉用水化开还是直接放面粉里呢？下面让我们具体来看看吧！

酵母粉用水化开还是直接放面粉里

可以直接放面粉里面和面，也可以放水里划开和面，两种方法都是可以的。

个人建议用酵母粉发酵面食的时候，先将酵母粉融化在30度左右温水中，搅融化，静置3~5分钟，充分激活酵母活性再和面，这样效果会更好。

做馒头等发酵面食的时候，一般情况下100克面粉使用1克酵母粉，特殊情况下会适当酌情增减，比如说夏天的时候天气温度高减少一点点，冬天的时候天冷可适当的增加一些上去，数据是固定的，和个人的经验方法也有一定关系。

酵母粉的营养价值

酵母是一种营养非常丰富的食物，它富含蛋白质、维生素C、无机盐、微量元素和酶，有些酵母粉还会添加植物油，以及维生素B12。这些都是为了保证酵母中的真菌，遇到一定温度和湿度时，尽快的保持活性。

酵母因为每次我们食用的量都很少，所以即使它有可能会消耗人体内的B族维生素，但是比照它的营养价值，这个可以是忽略不计的。

使用酵母粉要注意什么

酵母粉是属于生物膨松剂，运用得比较广，但是它不是唯一的发酵物，此外还有很多化学膨松剂如泡打粉、臭粉、明矾等，这些都属于化学膨松剂，是复合型的，也有蓬松发酵的作用。

有些油条、包子、馒头等可能会用到这些化学膨松剂，但比起来酵母这种生物膨松剂来，它们是有危害的，很多油条中都会加入明矾，让油条口感更蓬松，但是我们经常会看到很多卖油条的老板都会在包装袋上打上“无明矾添加”的标签，就是因为明矾吃多了对人体有害，打上这个标签，可以让消费者放心。

虽然酵母粉对人体没有坏处，但是在选购酵母粉时也要到正规超市购买，最好看看周围的人用的都是什么品牌，选择值得信赖的大品牌最好，谨防假冒伪劣产品，买的时候要注意查看酵母粉包装袋上的生产日期和保质期，不要选择漏气、过期的酵母粉，以免影响发酵效果。

酵母粉和面粉的比例多少合适

通常情况下我们是100克面粉放1克酵母粉就足够了，当在夏天的时候，因为气温更高，那么酵母的活性也更强，酵母粉的量还可以适当减少，因为如果说加太多酵母，对于发酵效果虽然不受影响，但是包子和馒头等就会出现一股怪味，所以说就算是有益的东西，也不是越多越好的，合适才是最重要的。

在正常生活中，酵母粉一般不会出现过量使用的现象，我们购买的含有酵母粉的食品都是按照一定的标准来添加，而家庭用它来制作包子馒头等发面食物也不会过量添加，发面时酵母粉和面粉的比例为1:100，也就是说一斤的面粉中加入五克的酵母就能得到蓬松的效果，就能使面团正常发酵。想面团快速启发也无需过多添加酵母粉，我们只要把面盆周围的温度提高一点，就能达到快速起发的效果。

我们在正常使用范围内是不会出现过量的问题，如果购买的是大包装的，我们在把握不好重量的情况下最好用厨房秤称出所需要的用量。如果不常做发面食品，建议购买十克一袋的，这样也不用担心长期放置酵母会失去活性。

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