炸藕夹用大火还是小火 炸藕夹的家常做法

我们都知道，炸藕夹是比较受欢迎的一道美食，它吃起来香香脆脆的，味道很很不错，深受人们喜欢，很多人都会自己在家炸藕夹吃。炸藕夹是有一定技巧的，尤其是火候和油温的控制。那么炸藕夹用大火还是小火呢？下面让我们具体来看看吧！

炸藕夹用大火还是小火

第一次炸

锅入宽油，烧至五成热。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下挂匀面糊，然后拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整个藕盒，迅速下入油锅中，当藕盒放满整个油面时，将藕盒逐一翻面。这时藕盒会非常饱满，慢慢开火，随时保持翻面，至颜色均匀，大约炸一分半钟，成熟即可捞出。

复炸

开大火至油温七成热，下入藕盒复炸，这时随时观察油温和藕盒颜色，大约复制十五秒左右至金黄酥脆即可捞出控油，控油后就可以装盘了。

炸藕夹的家常做法

所需要的材料：莲藕1节，猪肉馅200克，大葱1段，姜1块，五香粉适量，盐适量，面粉90克，淀粉20克，泡打粉4克，鸡蛋1个，糖适量，水适量，植物油适量

制作步骤：

1、 把大葱和姜都剁成末，放入猪肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，让其充分融合，然后往里面放入5克的淀粉，适量的盐、五香粉，再放一点植物油，搅拌均匀备用；

2、 另取一个碗，里面放入90克面粉，15克的淀粉，4克的泡打粉，打入一个鸡蛋，再放适量的盐和糖，加入水搅拌成稀稠均匀的面糊，最后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀，做成炸浆备用；

3、 把莲藕清洗干净，削掉外面的皮，再切成片，在一个藕片上铺满肉馅，再盖上另外一个藕片，轻轻压紧。依次做完所有的藕夹；

4、 锅中放入适量的植物油，加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中，让其表面粘满炸浆，然后依次下入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油即可。

炸藕夹有什么技巧

1、如果不是切好立即就炸制的话最好放入清水中浸泡，切开的藕片暴露在空气中容易氧化变黑。

2、外皮酥脆与否和面糊有很大关系，糯米粉和泡打粉是关键(最好选用无铝泡打粉)。

3、面糊不能太稠，也不能太稀。太稠裹不均匀，裹多了不可口，太稀挂不上浆就不酥脆。

4、炸好的藕夹捞出来尽快食用，来不急食用的也要摊开晾着，不要叠在一起，因为刚炸出来的还有热气，叠在一起藕夹外皮容易相互粘在一起。

5、炸好的藕夹可以蘸辣酱，番茄酱或醋，风味更佳。

炸藕夹油温烧到多少度

一般烧到5—7成热。

炸藕夹酥脆，还和油温有莫大的关系，合适的油温可以这样判断，用筷子蘸一点面糊，滴入到油锅之中，周围泛起均匀的小泡，而且能快速的浮起时，就说明油温合适，这时，我们就可以用筷子将藕夹生胚逐一挂糊后放入油锅中炸制。

炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。

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