蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因 蒸馒头有什么技巧

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸馒头吃。蒸馒头是有一定技巧的，有些人蒸出来的馒头表面不光滑，坑坑洼洼的很难看，那么这是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因

1、面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。

2、馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的。

3、馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气，如果馒头成熟后急于揭锅。那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾，这样就可以有效解决。

4、还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。

蒸馒头有什么技巧

1、选好面粉

不要选择做面包的面粉它不是来做馒头，选一般在超市卖的粉粉就行。

2、揉面要有技巧

揉面要尽量多揉，揉的时间要长，使形成面筋，这样发出来的面团膨松多孔，一定要揉透包括发面前和发面后。

3、发面方法

用酵母发面，最适宜的温度是27左右度。在这个温度下，2左右小时便可成功。盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

4、放碱的方法

一般情况下，一斤半面粉放4克左右。

5、蒸法

馒头放入笼，应将笼布打湿， 蒸馒头前，要把馒头放20分钟后再开火蒸。蒸好后,千万不要立即开锅，应过一会才开锅盖。这样的话，蒸的馒头就如你所愿了。

蒸馒头要注意什么

1.揉面的时候要把里面的空气排净。面团发好后有很多小气孔需要多揉才能把里面的空气排出来。这样面团才会光滑。

2.面团揉后做成馒头形状后再次给它二次醒发。发二十分钟左右，手拿感觉轻轻的就证明发好了。

3.二次醒发好的馒头冷水上锅蒸要大火蒸。过程中也不可揭开盖看。蒸好后关火闷上五分钟给馒头定型。这样就很光滑漂亮了。

4.蒸的时候锅里的水也不能太多。否则水开了冒上馒头也会使馒头回缩。

5.揉面的时候也不能揉太软，不然蒸出来的馒头也是会塌的。

蒸馒头的一般步骤

1.大家都知道我们蒸馒头的时候，第一步就是要先和面，那么和面的话就要放入酵母，按照酵母包装袋上的用量就可以啦，一般情况下，5克的酵母可以和一到两千克的面粉，用温水和面更有利于发酵。首先把酵母放入温水里融化，搅拌均匀以后，放入面开始和面。很多情况下大家是直接到把酵母到到面里边的，如果是做馒头的老手可以这样做，如果是新手建议先融化，因为一般新手来说的话，如果揉的不均匀的话，也会影响发酵的质量，进而影响到馒头的口感。

2.我们发好面以后，接下来就是要揉面。揉的过程非常的重要，我们要使劲的用劲用力去揉，然后揉的时间要长一点儿，要把酵母发酵之后里面的气泡全部都揉出来。直到揉的面团表面非常光滑为止。

3. 揉好馒头以后还要继续去醒发十分钟，才能放锅里去蒸，千万不要省去这一步。

4.蒸馒头冷水下锅，等锅开了之后，一般蒸25分钟就可以啦，根据馒头的大小，时间可以改变长短，蒸好后焖五分钟再掀锅，这样防止馒头塌陷。

小提示：按照以上步骤做出来的馒头一般都会非常的松软，非常好吃哦，如果说有非常喜欢吃甜食的话，我建议可以在和面的时候放入牛奶，这样蒸出来的馒头会有奶香味，更加的好吃。

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