花卷没蒸起来什么原因 花卷的制作要点

我们都知道，花卷吃起来松软可口，口味丰富，是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，尤其是花卷的发面、馅料制作等等，这些都会影响花卷的味道和口感。有些人做的花卷没有发起来，那么花卷没蒸发起来是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

花卷没蒸起来什么原因

通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足，也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀。

酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右，湿度在60度左右。大家都知道冬天的时候，面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的。所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性。

无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发。那怎么判断发酵时间正合适呢？通常一发的时候，可以在面团上戳个洞。洞口回缩，就说明时间不到；戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；只有不回缩、不塌陷才是正合适。二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了。

花卷的制作要点

发面是制作馒头、包子、发面饼所必须的步骤。说起发面我们就不得不说发酵剂，目前经常用的发酵剂大概有三种：一是发酵粉，二是老面（面肥），三是小苏打。发酵的原理就是在一定的温度和湿度的情况下，经过一定的时间产生较多的气体，从而使面团膨胀。现在用面肥发酵和用小苏打发酵的少了，一般都采用发酵粉发酵，所以我今天重点介绍发酵粉发酵。

发酵粉发酵面粉应遵守宜多不宜少的原则，面粉和酵母粉的比例对发面很重要，一般我会用一斤面粉配4g-5g的发酵粉，另外就是水了，发面时要根据你所用面粉吃水性，来决定你放水的多少，我一般一斤面会用200g-250g的水来和面。发面还有最最关键的一步就是水温，发面的水最好用温水，温度在25度左右就可以了，千万不可以用热水，那样就会把酵母菌烫死，所以面也就发不起来了，另外过于滚烫的水还会把面粉中的淀粉烫熟，这样的面粉也是发不起来的。

花卷我们这里有两种做法，两种做法的馅料是不同的。

1、咸花卷：最常见的花卷，馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油。把发好的面团擀成1.5cm厚的大饼，均匀的撒上食盐和五香粉，再将香油洒在面饼上刷均匀，最后撒上葱花末，一层一层的卷起来，切成馒头状，扭成开花状的花卷胚，上笼屉蒸熟即可。

2、花花卷：花花卷在我们这里叫做花卷，上面介绍的咸花卷我们这里其实称为咸卷。花花卷的馅料就是杂粮饼。将发好的白面团擀成2厘米厚的大饼，将和好的杂粮面团同样也擀成大小一样的大饼，然后将两个面饼重叠在一起，擀匀压实，卷成花卷，切成小段，上笼屉蒸熟即可。

蒸花卷最大的问题就是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，有许多人也被这个问题所困惑。冷水上笼屉蒸花卷可以确保花卷充分发酵的，冷水在逐渐加热的过程中可以给花卷坯有一个二次发酵的时间。

热水上笼屉蒸花卷比较硬，因为热的蒸汽，因为其温度较高，会让花卷面胚中的淀粉遭到破坏，没有伸展余地，所以会比较硬。

建议家庭蒸花卷采用冷水上屉的方法蒸制。

花卷的制作技巧

1、在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。

2、面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。

3、在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。

4、在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。

蒸花卷没发起来怎么办

解决方案:揉面的过程中，碱要放均匀，花卷才膨胀起来，碱放多了虽然会发黄，但不至于不膨胀，只有食用碱放少了，才会出现不膨胀的现象。

解决方案:揉好的面团及时的密封好，秋、冬季不盖厚厚的棉被，面团也不会醒发，花卷也就不会膨胀。

解决方案:揉好的花卷，封好醒面10分钟，这样蒸出来花卷才会膨胀起来，否则，醒发的时间太短，不会膨胀起来。

解决方案:揉好的花卷，只有掌握好上锅的时间点，才可以让花卷膨胀起来。

解决方案:发的面太软，揉的花卷也软，蒸的花卷肯定膨胀不起来。

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