哪种奶油不容易化 奶油为什么容易化

我们都知道，奶油是比较常见的一种甜点制作食材，很多人制作蛋糕的时候都会用奶油进行点缀，它的味道吃起来香甜可口，奶香味十足，深受人们喜欢。奶油是会容易融化的，那么奶油加什么不容易化呢？下面让我们具体来看看吧！

哪种奶油不容易化

植物奶油不容易化，而动物奶油容易化。

之所以有的奶油容易化开，有的奶油又不容易化开，主要就是因为奶油的品种不同了，不知道大家知不知道，蛋糕店在使用奶油的时候多是分为植物奶油和动物奶油二种的

而经常容易化开的奶油就是属于动物奶油了，也是从牛奶中提取的奶油了，但是这些奶油又是属于最不容易成型的奶油和容易化开的奶油了，毕竟这些奶油多是从牛奶中纯天然提取出来的，

而只要是纯天然提取出来的，那么也就没有添加任何材料了，而一但没有添加任何材料了，那么这些动物奶油也就不容易成型了，所以在制作动物奶油蛋糕的时候，多要在温度比较低的地方才行

毕竟只有温度比较低了，那么这些动物奶油才能成型起来，但只要将这些动物奶油放在温度比较高的地方了，那么这些奶油很容易就化开了，所以蛋糕店在制作蛋糕的时候，很少用动物奶油的

但是植物奶油就不同了，因为植物奶油多是用棕揽油和玉米糖浆制作而成的，而且在制作这些奶油的时候，多多少少也会添加一些其它材料在里面的，而一但添加其它材料了，那么这些奶油也就比较容易成型和不容易化开了

所以蛋糕店在制作做蛋糕的时候，多是用的植物奶油居多了，至于动物奶油要不就是不用，要不就是按照一定比例和植物奶油一起混合使用的，所以只要是植物奶油做成的蛋糕，那么也就没有那么容易化开了

奶油为什么容易化

我们自己在家制作蛋糕的时候发现，淡奶油有着稳定性很弱的特点，温度一高就容易融化，必须放在冰箱里面进行冷藏才会维持原形。

但是我们在蛋糕店买蛋糕的时候会发现，同样都是淡奶油，为什么蛋糕店买回家不容易化呢？先要排除一下是否是真的100%淡奶油，因为淡奶油价格高，很多店家会选择掺入一些植物奶油，不但降低成本，而且不容易化，因为我经常买到外面蛋糕店声称是用全部淡奶油制作的，味道与我在家用同一品牌制作的淡奶油制作味道完全不同，一吃就是掺过了。加入植物奶油的淡奶油稳定也延续了植物奶油的稳定性好的特点，不容易化。

排除了以上这一点的话，假如店家用的是100%淡奶油又不容易化，会有以下几个原因：

一、奶油中加入一定比例的吉利丁片，吉利丁会让淡奶油的稳定性变好一些；

二、将奶油与黄油、奶酪等制作成奶油霜，奶油霜的稳定性也是非常好的，因为黄油的加入，放置在常温中会延迟融化的时间。根据加入的黄油或者奶酪，制作成不同的奶油霜、奶酪奶油，都会增加纯淡奶油的稳定性。

除了以上几点，我们在家制作淡奶油蛋糕的时候，尤其在夏季的时候，一定要控制好室温，并且快速制作，否则持续制作的时间长，奶油会边制作边化。假如制作速度慢，就多放冰箱里冰一下，会让奶油化的不要那么快。

奶油融化的影响因素

动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

奶油加什么不容易化

1、使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升，需要一茶匙的吉利冰粉，在小的容器里溶解，一般需要五分钟，然后放入微波炉加热五秒钟，放凉。之后打发奶油，在软性发泡后，就慢慢的加入吉利冰粉溶液，注意这时候要慢速搅拌，溶液全部加入后，再加一勺奶油，继续打发直结束。

这种办法可以让奶油在冰箱里坚持三天。

2、使用糖粉：一大杯240毫升奶油牛奶需要一大汤匙糖粉。在打发的过程中加入，可以在初期稳定奶油，但是没有吉利冰片坚持的时间长

3、糖粉混合玉米淀粉：一大杯奶油牛奶240毫升，需要一大汤匙糖粉加一茶匙的玉米粉。在打发过程中加入。

4、糖粉混合塔塔粉：一杯奶油牛奶240毫升，需要一大汤匙糖粉加四分之一茶匙塔塔粉。打发时加入

5、加入奶粉：一大杯奶油牛奶需要两茶匙奶粉加一大汤匙糖粉。

以上的五种办法，吉利冰粉的方法最持久，但是需要经验，要慢慢加入，慢慢打发。

转载请注明出处。