做馒头什么时候放猪油 做馒头为什么加猪油

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会经常在家做馒头吃。做馒头是有一定技巧的，尤其是食材和配料的使用。有些人做馒头会放猪油，那么做馒头什么时候放猪油呢？下面让我们具体来看看吧！

做馒头什么时候放猪油

猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去，甚至也可以发酵好之后，在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。这个时候面团该有的面筋已经存在了，发酵也进行好了，猪油不再会产生负面影响，添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用。

做馒头为什么加猪油

做馒头加入适量的猪油可以使得馒头：使得馒头更加的香（经常做菜的知道，蔬菜加点猪油炒就非常的香）；而且使得馒头更加的洁白且无裂痕；使得馒头的口感更加的暄软可口。

因为猪油属于动物油的油脂，相较于一些植物油而言，猪油其本身就有一种不可替代的香味。就像是我们用植物油炒的菜同猪油炒的菜做比较，就会发现用猪油炒的菜会更加香一些，使得原本的素菜的口感也更香一些。故而，我们在做馒头时，有时候会加入适量的猪油进去，会使得馒头更加的香，使馒头吃起来别具风味。

油脂具有一定得表面张力和粘性，加入适量的猪油，可以使得猪油油脂的张力可以很好的均匀的包裹住面，而且猪油本身的口感醇香，故而加入适量的猪油做馒头，可以使得馒头更加的松软，还会带有除本身之外的猪油的一些醇香味，使得馒头的口感更佳。

猪油本身就有润滑的作用，在面筋逐步形成且面筋未扩展（面筋未成型）时加入适量的猪油可以使得面筋更加柔软有韧性，能够很好的防止面筋膨胀从而导致馒头开裂。这样就可以使得做出来的馒头更加的圆润饱满且不易开裂。（而且放入适量的猪油，可以使得做出来的馒头看起来有光泽，品相特别好）

做馒头放猪油要注意什么

第一是面团要有温度，譬如冬天，室温低于20℃，要用温水和面。面团保持28℃以上，猪油才不会凝结，方便均匀的和进去。

第二是量，掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。

做馒头放多少猪油好

1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了，如果太多了的话会适得其反。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧，用量还是宁少勿多的，根据个人经验和询问经常蒸馒头的家里长辈们，大概猪油用量在面粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比较久的陈化面粉，那么猪油可以稍微多那么一丁点。在陈放的时间里，面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的，如果不补足油脂，那么蒸出来的馒头就没有那么香）

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