青团可以加牛奶吗 青团加牛奶的制作技巧

青团是比较受欢迎的一种美食甜点，它的做法多样，口味丰富，有咸的也有甜的，有荤的也有素的等等，吃起来很不错，很多人都会经常吃青团。那么青团可以加牛奶吗？下面让我们具体来看看吧！

青团可以加牛奶吗

青团是可以加牛奶的。

很多人做青团，可能怕只有艾草太素，营养跟不上，加入了牛奶，馅料像抹茶牛奶糖的味道，慢慢弥漫开的依然是甜！

杏花楼还创新了一款黄油腰果青团，使用新西兰黄油，再加上腰果，还有一些牛奶，现在也卖得蛮好。

青团配方上在去年的基础上又做了改进，做出来的青团面皮柔软有韧性但不松散，馅料也非常好包。豆沙馅做出来颜值更高，而鲜奶馅别出心裁。青团做起来并不难，难得的是享受diy的时光和与家人分享美味的幸福感！

青团加牛奶的制作技巧

1、鲜奶青团的馅料相对比较软、湿性材料比较多，做出来的青团成品会略扁一点，属于正常现象。如果使用红豆沙馅颜值会更高一些。

2、青团要做的好吃，原材料很有讲究，以水磨糯米粉为佳，糯米经过浸泡后采用水磨工艺研磨，粉质细腻洁白呈现糯米原色，口感非常赞。

3、我的青团面皮中没有放糖，搭配鲜奶馅是清甜口感。鲜奶馅的熬制浓稠度大家可以根据喜好来调节，我个人熬制的比较稠一点，成品是成块的，比较好包。但熬制时间短一点，鲜奶馅会更细腻一点，根据个人口味而定。

4、澄粉（小麦淀粉）是青团软糯但不粘牙的关键，青团皮采用了澄粉和糯米粉部分烫面的做法，淀粉糊化，可以让面团更有“张力”，柔韧性更好，不容易出现松散的情况，包馅更方便。青团要软糯好吃，“烫面”这一步必不可少！

5、刷猪油和包保鲜膜都是为了防止干燥，青团凉了以后还是比较软的，吃的时候蒸一下，热的更容易消化。

6、如果使用红豆沙馅，个人觉得青团皮可以35g，红豆沙15g，避免太甜，也可以使用清甜减糖的豆沙馅，更适合家里的老人。

7、青团的馅料各地都有不同的习俗和选择，比如北方可能会包一些咸口的，搭配时令时蔬，可以做成荠菜馅的，春笋香菇馅的，大家不妨发挥自己的创意，这个没有规定，你喜欢就好！

吃青团代表什么意思

祭奠先人。

清明节吃青团就如同端午节吃粽子、中秋节吃月饼等节日一样，同样是附有意义的，是由历史和典故慢慢所流传下来的，清明节吃青团则是祭奠先人的意思。因为清明节现在多数用于祭奠我们祖先的一个节日，但是我们一般都是通过祭祀纸钱、香烛等方式，而青团则是祭奠我们先人的一种食物，主要用于祭祀上，这源于两千多年前的周朝，根据《周礼》所规定的禁止开火，所以开始了吃冷食的习惯，随着时间的推移，吃青团就慢慢的演变成祭奠先人的方式了。

青团加牛奶的做法

网红鲜奶青团

参考分量：10个量 每个约45g左右。

食材：

①青团面皮

糯米粉110g、澄粉（小麦淀粉）30g、艾草粉6g、猪油10g、开水（烫澄粉）100g、开水30g（烫糯米粉）、温水、糯米粉适量（调节面团软硬程度）

②网红鲜奶馅

玉米淀粉30g、牛奶190g、淡奶油65g、白砂糖30g

制作步骤：

①鲜奶馅制作

1、玉米淀粉+60g 牛奶混合均匀，成淀粉液。

2、牛奶130g+淡奶油+白砂糖倒入奶锅中，中火加热至冒小泡，期间用蛋抽不断搅拌。（即微沸腾状态，没有完全沸腾）。

3、转小火，将淀粉液倒入奶锅中，不断搅拌至蛋抽开始出现阻力，变浓稠，转最小火，至合适的浓稠度离火。

4、放入提前包有保鲜膜的耐热容器内，表面也盖上保鲜膜，室温完全冷却后，转入冰箱冷藏4小时以上，冷藏一夜口感更佳。

②青团皮制作

1、开水100克一次性加入澄粉中，这一步称之为烫面，将澄粉烫成半透明状，拌匀备用。

2、糯米粉，艾草粉，猪油倒入大盆中，将30克开水倒在糯米粉上，糯米粉部分烫熟，用刮刀搅拌均匀，加入烫好的澄粉，试着将面团揉成光滑不粘手的面团，适当加入温水，调节面团的软硬程度。

3、揉好的艾草面团盖上保鲜膜醒15分钟。

4、艾草面团分成10份，搓圆，包入适量的鲜奶馅，用虎口包好，收口向下，尽量抹平裂纹。

③蒸制

1、蒸笼提前铺好蒸笼布，逐个摆放青团，刷上一层猪油，在大火上汽的蒸锅内，蒸18分钟，焖2分钟即可出炉。

2、青团出锅立即刷一层猪油防裂，室温放置略凉，用保鲜膜逐个包好。

转载请注明出处。