方便面是哪国发明的 关于方便面的诞生和发展

在日常大家也会吃过方便面，而方便面也是很方便到快速的解决到温饱，而对于方便面的发明也就是日籍台湾人安藤百福所发明的，但是如果真的说起方便面的历史上起源，那么就是最早制作方便面的，是中国扬州一位姓伊的知府家中的厨子哦。但是因为没有获得专利，就让被外国人抢了先，首先在日本大行其道。一起来看看方便面谁发明的 方便面是哪国发明的吧。

方便面谁发明的

方便面是1958年日籍台湾人安藤百福（原名吴百福）于大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”口味，最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。

日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面包店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。

虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市，售价为100日圆（0.25美元），为当时袋装方便面售价的三倍以上。

杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销售，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场，安藤百福在东京闹区与三越百货公司合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定日本人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面裹腹的镜头上了电视现场转播，杯面因此一炮而红。

早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。

（相传清代大书法家伊秉绶在家中办寿宴时，厨子误将油当成水，将面条放入滚油炸熟了，无奈中只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，在浇上鸡、猪骨及海鲜炖制的浓汤。没想到客人们食用后纷纷称赞面条爽滑筋道，汤味鲜美。从此这种炸过的面就被称为［伊面］而流传下来。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把［伊面］看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。

伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。

历史起源及其发展 据说，最早制作方便面的，是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便。这个发明可惜未获专利，方便面的大规模生产被外国人抢了先，首先在日本大行其道。

方便面到底是哪国人发明的

根据民调统计，日本人认为二十世纪轰动全球的十大发明（日本商品），排行如下：方便面、卡拉OK、随身听、家庭用计算机游戏、迷你光盘MD、照相机、黑泽明、神奇宝贝、汽车技术、寿司。名列前茅的方便面，2000年的全球年消费量高达四百六十三亿包，几乎可以说是「全球化」的商品，难怪日本人会将方便面列为榜首。

方便面到底是谁发明的？印尼有三十二？三％的人，认为是「印尼发明的」；韩国则有二十五？六％的国民，认为是「韩国发明的」；中国仅有十七？六％的消费者，深信是「中国发明的」。由此，也可以看出，方便面已经成为各国饮食文化的成员之一。

其实，方便面的历史，并不悠久，从它诞生那一年算起，今年正好年满四十三岁，应该还算年轻。方便面发明之父，是日本大阪市日清食品公司会长　安藤百福。第二次世界大战后，日本民穷国贫，食粮必须在黑市才买得到，国民连吃一顿饭都成问题。安藤看到大阪梅田黑市寒天下，人们为了渴望吃到一碗热腾腾的拉面，连日在拉面店前排成一条长龙的光景，灵机一动，决心做出不用排队也能吃得到的拉面。

当时，美国的主要支持食粮是面粉，日本政府为了扩大国内面粉需要，劝诱国民尽量以面包为主食。唯独安藤一人，向厚生省申诉应该奖励日本传统饮食之面食。但是，行政人员却回他：「既然你这么坚持，自己做不就行了。」于是，安藤家院子内一栋简陋窝棚，便成了方便面的创始研究院。

安藤设定的商品化目标是：好吃、安全、简单、廉价、长期常温保存。整整一年，安藤不是躲在窝棚内煮面条，便是骑着自行车飞奔在大街小巷买面粉。难关正是「长期常温保存」。安藤早就有「将干燥面条还原」的创意，只是，试了各式各样方法，总是无法满意。

有一天，安藤看到妻子在厨房内炸天麸罗，突然想出一个妙计，随手将面条放进油锅内。裹上面衣的面条，放进热油锅内，水份会蹦出来，致使面条上出现无数小洞。再于炸好的面条上注入热水，热水会浸润小洞，油炸面便会还原成原本的状态。方便面的原型，就如此完成了。接下来是汤头。这也是偶发事件令安藤选择了鸡骨汤头。话说有一天，安藤在家中宰鸡，鸡血溅到在一旁观看的次男（现日清食品公司社长）身上，从那时以后，安藤家次男便不敢再吃任何鸡肉料理，唯有鸡骨汤头拉面，却是百吃不厌。因此，安藤决定将空前发明的方便面汤头，定为鸡骨汤。

第一包方便面，名称是「鸡汤拉面」，诞生于一九五八年。这一年，同时登上日本社会舞台的，是东京铁塔与一万日圆大钞。

「鸡汤拉面」另有一个俗称：「魔法拉面」。意思是说，只要注入热水，盖上盖子，三分钟后便能变成一碗热腾腾的拉面。但是，一包定价三十五日圆的「鸡汤拉面」，与拉面店现煮现卖、又有配菜的拉面，价格差不多。当时一包乌龙面售价仅六圆。***商均愁眉苦脸，完全没有把握新商品到底能不能销售出去。没想到，半年后，「鸡汤拉面」竟然成为供不应求的畅销食品。

两年后，森永制果公司推出速溶咖啡，这也立即成为消费者们的最爱、媒体界的宠儿。全国各地的百货公司不约而同兴起一股「即席食品大会」热潮，汇集了所有即席食品，三不五时举办花样百出的商品展览。一九六Ο年至一九六一年的流行语大奖，正是「即席」（instant）；而一九五八年，则是「即席元年」。这个时期，执政当局自岸田内阁移交至池田内阁，池田首相高呼要令所有国民「所得倍增」，日本社会于是进入了高度成长时代。

由于商品供不应求，众多食品厂商蜂拥加入方便面市场争夺这块大饼。人多就乱，龙多就旱；七十家，高峰时甚至多达百家的厂商，竞争起来如狼似虎，品质便直线下降。一九六二年，明星食品公司与东洋水产公司，同时推出面与汤头分开的方便面。这一招，由于消费者可以在煮面时，自己加入蔬菜或其它鸡蛋配菜，人人称庆，也？砖引玉出各家厂商埋头钻研不同流派的新商品。

一九六一年，方便面年产量是五亿五千万包；一九六三年，骤增至二十亿包；一九六五年，更飙到二十五亿包。这个时期，方便面种类五花八门，炒面、馄饨、日本风味乌龙面等，商品名不胜枚举，汤头种类也多得不计其数。一九六八年，明星食品公司又将原本的粉末汤头，改为液体汤头；小小一包袋子，有猪油、芝麻、橄榄油等鲜味佐料，面条也改为用热风吹干的「非油炸面」。

一九五八年诞生的方便面，价格是三十五日圆；十年后的一九六八年，价格依然是三十五日圆。这期间，国铁最低交通票价由十圆升值为三十圆；十公斤的白米，由八百五十圆升值为一千五百一十圆；一瓶一百八十CC的牛奶，也由十四圆升值为二十圆；报纸则是自一个月三百九十圆，涨到七百五十圆；十年前与方便面同等价格的土司面包，也抬高身价，变成五十圆。唯独方便面，所幸一直处于激烈竞争战况下，虽然品质节节改进，价格却始终在原地踏步。

一九六九年，阿波罗？月。一九七Ο年，国际万国博览会在大阪开幕。日本国民生产总值（GNP）跃居全球第二位。社会由高度成长时代跨进消费时代。花在主食上的开销逐渐减少，取而代之的是嗜好品花费，在外吃饭次数比率也逐渐增加。另一方，方便面的年产量高达三十六亿包，市场完全陷于饱合状态。而打破此僵局的，竟然又是方便面之父　安藤百福。

安藤为了往海外扩展商机，时常出国开办商品说明会。会场中，西方人不擅使用筷子与泡面的大碗，有些人干脆将干面分割成两半，放进纸杯子中，热水一泡，就用叉子试餐起来；再加上机内便餐中，有装果仁点心的铝制杯子，这些映像，再再刺激到安藤的灰色脑细胞。于是，安藤脑中再度浮现出「杯面」的原型。

可是，问题又来了。到底该怎么将面条放进上宽底窄的杯子中？只要将干燥的面条缩小，令其落入杯子中便行了，制造方法其实很简单。但是，在机器流水作业过程中，时时会因面条落下时的冲击，损害到容器和面条；商品流通过程中，也会压坏容器；最重要的是，面条还原时，味道无法均匀。

某夜，安藤半夜醒来，睡眼惺忪中，感觉天花板好象在旋转。或许是朝思暮想，念兹在兹所致，安藤又灵光乍现，想出了将面条倒放，再从上面罩上杯子的点子。一九七一年，史上第一个杯面，因而出世。这一年，也是肯达基烤鸡、麦当劳汉堡在东京？陆的同一年。但是，***商对杯面的反应却相当苛刻：「这东西怎么卖得出去？」「定价一百圆，太贵了。」「这简直是在造反，完全违背了日本的吃食良风美俗！」

安藤没有气馁。公司内的新商品推销部门员工们，更没有临阵脱逃。他们将新商品带到高山滑雪场试卖，***果然不错。其次，再向自卫队推销，说杯面最适合野外演习。这个方法也奏效了。第二年，发生了惊动全日本的「ASAMA山庄」事件，连合赤军集团与警方机动部队，在长野县轻井泽山中展开枪击战。现场报导的电视银幕中，出现了机动部队队员们捧着杯面充饥的镜头。这个镜头比任何广告都有效，眨眼间，杯面便普及到一般家庭内。

如今，日本方便面年产量是五十二亿包，其中，泡面大约有二十亿包，杯面则是三十亿个，其它是生面类的方便面。一人的平均年消费量是四十一包，比起一九五八年来，成长率高达四百倍。方便面的种类，也增加到八百八十种。（2000年统计）

环视全球，方便面十大消费国依次是：中国、印尼、日本、韩国、美国、菲律宾、泰国、越南、台湾、巴西。看来，似乎都聚集在亚洲。

一九九八年，环保团体发表「杯面容器会溶出有害人体的环境荷尔蒙」论稿。国立医药品食品卫生研究所也发表出类似报告。这项骚动，令方便面厂商方寸大乱。有些厂商甚至因此而换了容器。经过致密调查，才知道环保团体所发表的环境荷尔蒙，本来就不在日本环境厅所指定的环境荷尔蒙名单上。至于国立医药品食品卫生研究所所发表的两种环境荷尔蒙名称，去年，日本环境厅也将之自名单上除外了。理由是：「目前调查不出不准使用杯面容器的任何科学根据。」

其实，类似的骚动，早就在一九六四年便曾经发生过。原来是有消费者向厂商抗议，吃了方便面之后引起食物中毒。厂商一边回收商品，一边调查原因。后来才知道是零售商将商品长期搁置在炎夏的店头前，导致商品品质出了问题。结果，安藤于第二年，在每包方便面上都刻印上制造年月日。据说，这也是全球前所未有的尝试。一九九三年开始，政府规定每一包方便面上都必须表明营养成分比率表，与内含的维他命成分表。一九九六年开始，此项法则也应用到其它所有加工食品上。

有一项调查非常有趣。问题是：「你想请谁吃方便面？」对象不限古今中外。结果，日本人的回答依次如下：德川家康、美国前任总统克林顿、【土反】本龙马、织田信长、拿破仑、埃及艳后、圣德太子、伊莉莎白女王、披头四约翰蓝侬、丰臣秀吉。

另有一项调查更可笑。问题是：「你希望二十一世纪会出现什么超级方便面？」回答如下：

「超音波方便面」：打开盖子，便立即出现一碗热腾腾的拉面。

「魔法拉面」：用自来水也能泡出一碗热气腾腾的拉面。

「强力面」：只要吃一碗，便能汲取一天所需的营养成分。

「宇宙面」：跟宇宙食品一样超级小，热水一冲，便能变成普通尺寸的拉面。

「减肥面」：边吃边能减肥的拉面，当然营养成分不能少。

「环保面」：喝完杯面中的汤，最后还能将杯子吃进去的拉面。

我的回答是：「忍者面」。如果能够将杯面缩小成汤圆那般大小，串成项链，挂在颈上，那，无论遭逢天灾或人祸，至少可以不用饿肚子吧？

将近九百种的方便面，花样百出，形形色色。最近新上市的不但有辣得令人眼里冒金星的「辣椒泡面」，还有熟面真空包装类的「乌贼墨汁意大利面」，调味包内甚至有切成圆环状的乌贼。其它所谓「当地拉面」，更是不计其数，从最北方的北海道至最南端的冲绳县，市面上都有各县当地风味的「当地泡面」。日本厂商目前热衷在开发研究的，是「当店」、「当人」方便面。顾名思义，便是将一些闻名全国的拉面店或拉面名师的汤头，转换成泡面。

由于此类拉面在技术上比较困难，开发时间通常需要四个月至半年左右。而且，拉面名师通常也不肯透露汤头秘诀，都会保留最后一招秘诀佐料。因此，厂商开发人员只能自己摸索，等到做出一定味道时，再拿试作品让名师品尝，取得最终同意。以名师的立场来讲，方便面味道毕竟比不过店头现煮现卖的真正拉面，获利也不多，唯一可取之处是，泡面包装上冠上自己店家的名称，可以达到宣传效果。例如北海道最有名的「五丈原拉面」与「时计台拉面」，以及「新横滨拉面博物馆」内几家超人气的拉面店，均已经商品化了。

关于方便面的诞生和发展

1、方便面的诞生及在日本的发展

面条是日本人的传统食品。日本人虽然以爱惜时间闻名于世，但即使是在上班的时候，为了能吃到一碗热面条，他们宁愿在饭馆前排成一条长龙。这个现象被一家公司的经理安藤百福（日藉台湾人，原名吴百福，2007年1月6日因心脏问题在日本逝世，享年96岁）注意到了。他想：“做面条太费时间，为什么不可以让它更简便呢？那样人们就不用排队了。”有了这样的想法，安藤百福马上开始试制方便面。

他在开发之际设定了五个条件：

1.必须简便；

2.必须可口、有营养；

3.必须能在常温下长期存放；

4.必须卫生；

5.必须廉价。

但是，这种面条并不是一般的面条。安藤百福制造的是一种可以由工厂批量生产的可保存的食品。他买了一台轧面机，开始了试制工作。随着轧面机轧出的不是一根根面条，而是像泡沫般的团块。经过复试验弄清了原因：面粉中的蛋白质遇到盐分失去了粘力。于是他先把没盐的面粉制成普通的面条，蒸熟后，浸到酱汤里过一下，面条于是带上了咸味。这一雕虫小技，无异于面食技术的一场革命。接下来就是如何将面条烘干，以便长期保存。最初，他曾采取原始的利用太阳光晒干面条的办法，但这太费时间且需手工操作，不适于工厂化的大规模生产。 他试用过油的办法，效果良好。油炸后，水分立即蒸发，面条上出现许多细孔，这使面条在 热水浸泡时吸水很多，很快变松软，而且过油的面条更富有弹性，味道之好，非普通面条可比。第一批方便面条便是今日老幼皆知“鸡肉方便面”，1958年8月第一次上市销售。

正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，仅1959年4月，“鸡肉方便面”就出售了1300万包。这引起日本其他干面条制造商也来介入方便面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年1月，用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一新兴的市场。于是市场上出现了两种方便面：一种是不用调料袋的方便面，一种是外添调料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因为拥有专利权而畅销无阻，但不久后消费者开始青睐外添调料袋的方便面。因为它能适应众多消费者对味道浓淡的不同需要，从而受到市场的欢迎。然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域发展的一家东京食品公司攻克了这一难题。1962年开始，他们利用制造速溶咖啡的喷雾干燥法制作调料粉末，获得了非常理想的效果。从此，外添调料方式的方便面占据了市场上的主要地位。鉴于方便面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了方便面条的JAS规格，颁行于日本食品工业界。这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。

2、方便面在我国的发展历史

方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。由于前几年生产盲目扩张，近年方便面产量增速缓慢。

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