海边快速捉蛏子的方法 一起学过来(5)

　　就此，岛城某饭店行政总厨于先生也向记者介绍了蛏子的几种做法。

　　爆炒蛏子：将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。在锅中加入蛏子，调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。

　　铁板蛏子：在铁板上铺上厚厚一层精盐，将铁板烧烫，再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味，还保持着充足的水分。

　　蛏子炒韭菜：蛏肉放水中洗一遍，捞出控净水。韭菜摘去杂质洗净，切成3厘米长的段。炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭菜和蛏子肉下锅快速煸炒。

　　蛏子丝瓜汤：蛏子清洗干净，丝瓜切条;锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可;放少许盐，调味出锅。

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